【レッスン事前メモ】蒸し料理について学びたいこと

結論　蒸しを使った豆＆野菜の作り置き

1 学びたい目的

① 味付けの幅を広げたい

だいたい醤油麹や塩麹、マヨネーズ×醤油などになってしまう。
素材に合わせて味付けを考えられるよう、手持ちのバリエーションを増やしたい。

② 作り置きのレパートリーを増やしたい

食事を用意する時間が十分ない日もあるため、「これだけあるから大丈夫だ」という作り置きを増やしたい。

参考: 常備している作り置き＆よく出すもの

• 塩麹きのこ

• 塩麹きゅうり

• 醤油麹×かつおぶし冷奴

③ 豆を日常使いしたい

大好きだけど、どう使えばいいかわからない。
唯一作るのがダルカリー

2 使いたい食材

①豆

・扱いやすいもの(煮る時間が短い、クセがなくどんな料理にも合わせやすい)
・(可能であれば)家に残っている豆たちも、、、

棚の中に置かれ続ける豆たち

②野菜

• 小松菜

• 玉ねぎ

• ニンジン

• もやし

• きのこ(エリンギ、舞茸、しいたけ、えのき 等)

1年中手に入りやすい＆好物たちを選びました。

③調味料

• 塩麹や醤油麹の単独以外
  (いつも使ってるから。何かと掛け合わせて深みを増す方法があれば知りたい)

• ピーナッツバター

• 家にある使いこなせてないスパイス

• 必要あれば、味噌、マヨネーズ、ケチャップ、乾物(アミエビ、青さ)など

スパイス系(カレーやチャイだけ使ってる)

3 調理器具＆こだわり

メイン調理器具

• ストウブ鍋 (20cm)

• ステンレス　ソテーパン (20cm)

• 鉄フライパン (26cm)

キッチン三種の神器

こだわり

• 無添加

• 電子レンジやテフロンを使わない

• 素材の味を楽しむ

• 手持ちの食材はミニマムに

4 教えてほしいこと(随時追加)

• 蒸し煮でおすすめの豆とその理由

• どの味付けにするか決めるポイント

• せいろを使ったり、少量水で蒸すのではなく、蒸しプレートを選ぶ理由

• 塩の大きさ(雪塩、岩塩など？なんでもいい？)

• おすすめのお塩(私はゲレンドの塩が好きです)

• レンズ豆が場所によってかたいままです。どうしたら均等に火が入りますか？

• はじめにどれだけの水を入れてますか？水を追加するタイミングの目安はありますか？

• 習った料理を、お弁当に入れる時の注意点(水気、置き方、しきり)
  ご飯の上に置く？レタスは食中毒対策しますか？

以下は、いつか投稿してもらえたら嬉しいです🙏

• レンズ豆スプラウト使ってますか？使っていたら調理方法知りたいです。

• お手持ちの調味料一覧