2018年9月の記事一覧
無着色でカカオの天然の色から生まれたルビー色のチョコレート「カレボー®︎ルビーチョコレートRB1」の消費者向け新商品発表・先行試食会に行ってきました。〜その２〜
◎株式会社モンサンクレール 「ソシソンショコラルビー」 2019年1月中旬からモンサンクレールおよび百貨店催事場で販売。価格は2300円（税込） 辻口博啓シェフはルビーチョコレートのフルーティーな香りに着目。ルビーチョコレートのベースにクランブル、ピスタチオ、クルミ、ヘーゼルナッツ、パッションフルーツのギモーヴ、フリーズドライのイチゴを練り込んだ。 「いままでにない色とほのかに香る酸が魅力的なチョコレート。これまでいろいろなカカオの産地も訪れたが、ルビーチョコレートを見
無着色でカカオの天然の色から生まれたルビー色のチョコレート「カレボー®︎ルビーチョコレートRB1」の消費者向け新商品発表・先行試食会に行ってきました〜その１〜
ベルギーの老舗チョコレートメーカー「カレボー®︎」や「カカオバリー®︎」を擁するバリーカレボーから、いままでにないルビー色のクーベルチュールチョコレートが発売される。美しいピンクは着色料によるものではない。カカオ豆の中に天然に含まれる前駆物質によるもので、カレボーはこの特徴が多く現れるカカオ豆を選抜し、細心の注意と技術を持って加工。ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ”第四のチョコレート”として13年かけ、開発。量産化に成功した。 天然の特徴的な色に加えて、味はカカオ豆のもつフル