ひよこ豆のスパイス炒め（チャナスンダル）簡単ver.のレシピ

私は、静岡県浜松市のテイクアウト専門のスパイスカレー店
ammikkal（アンミッカル）の店主であり、
スパイスカレー講座やケータリング、インドの漬物の製造販売、インド文化やインドの伝承医学であるアーユルヴェーダを伝えるイベント企画などしています。

今回私がご紹介するのは、
ひよこ豆をスパイスなどで味つけした南インドの炒め物
とっても簡単
『ひよこ豆のスパイス炒め（チャナスンダル）』です。

お好みで人参、大根、ズッキーニなどと合わせて
炒めても美味しいおかずとなります。
仕上げにココナッツファインを加えてもよいでしょう。

【ひよこ豆のスパイス炒め（チャナスンダル）】
〈材料　4人分〉
・乾燥ひよこ豆　75g（100cc、できあがり量は350cc程度）
・ひまわり油　　大さじ1
・ブラウンマスタードシード　小さじ1/2（なければ省略可）
・ホールクミンシード　　　　小さじ1/3
・赤唐辛子　1/2本（お好みで）
・ピーナッツ、カシューナッツなど　小さじ1ずつ
・しょうがすりおろし　　小さじ1/2
・にんにくのすりおろし　小さじ1/2
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/3（お好みで加減）
・コリアンダーリーフ（パクチー）　1枝（お好みで）
・レモン　少々（飾り用）

〈作り方〉
1. 乾燥ひよこ豆は一晩（もしくは8時間程度）、3倍量の水に浸けておく

2.1.のひよこ豆をざるにあげて水を切り、鍋に入れる。3倍量の水を入れて40分～1時間程度お好みの硬さになるまで茹でる。（柔らかく茹ですぎないように注意。）

3.フライパンにひまわり油大さじ1とマスタードシードを入れ、弱火で炒める。マスタードシードが弾けたらクミンシード、ピーナッツ、カシューナッツ、赤唐辛子を入れて炒める。ピーナッツやカシューナッツが軽く色づいたら、しょうがのすりおろし、にんにくのすりおろしを加えて炒める。

4.2.のひよこ豆はゆで汁は別にとっておき、3.に豆を加える。全体をよく混ぜながら炒める。塩とお好みでコリアンダーリーフを加える。水気がなくなったらできあがり。

5.お好みでレモンを飾る。

ひよこ豆は市販の茹でてあるものでもOK
ひよこ豆でなくとも茹で大豆、茹でインゲン豆などでもよいでしょう。
ひよこ豆のゆで汁は豆の風味があるので、スープなどに再利用してもよいです。