やさしいインドのアーユルヴェーダ豆粥、キチュリ【レシピ】
アーユルヴェーダでも基本食とされる、やさしいスパイス豆粥、キチュリ。作る過程でも、音や香りを味わってみてください！
材料 （お茶わん 軽め４杯分）
・アルハルダールまたはムングダール 100cc
（ダールはアジア食材店やオンラインで購入することができます。）
・お米（あればバスマティライス。日本の白米や玄米でもOK）150cc
・クミンシード 小さじ1
・ターメリック 小さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ1（なくてもOK)
・油 大さじ1（あればギ―、なければバターやサラダ油でもOK）
・塩 小さじ1
・水600cc（豆+米の分量の２倍強ほど）
作り方
1)アルハルorムングダールとお米を浸水させておく。（熱湯で1時間ほど）
2)鍋にアルハルダール、お米、水、粉のスパイス（ターメリックとコリアンダーパウダー）を入れてかき混ぜ、やわらかくなるまで炊く。お米と豆のいい香りがしてきたらよいタイミング。圧力鍋であれば10～15分程度、普通の鍋であれば様子を見ながら15～30分程度、ことこと炊く。炊き上がったら塩を振り、混ぜる。
3)お米と豆が炊き上がる数分前に、テンパリングを準備。油を温め、クミンシードを入れて、弱めの火で焦がさないように香り付けする。
4) 炊けたお粥にテンパリングの油を回し入れ、全体をざっくりかき混ぜたら完成。
これが基本のレシピですが、もっとずぼらバージョンも。
テンパリングを始めにやってしまって、同じ鍋でお米とダールを炊き込んでしまうこともあります。
もっともっとずぼらだと、炊飯器に直接、お米、豆、クミンシード、ターメリック、お塩を入れて炊いてしまうことも。（これだとスパイスの香りがしっかり出きらない…というデメリットはあるのですが、ラクではあります。手を抜きたいときもあります！^^）
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