南インドの酸味のあるさっぱりスープカレー「サンバル」レシピ
南インドで日常的に食べられているスープカレー、サンバル。さっぱりした酸味をお楽しみください。
トマトは必須ですが、あとは好きな野菜を入れていただいてＯＫです。
【材料：約４～５食分】
●カットトマト 200ml(400ml缶の半分)
●なす １～２本
●オクラ ４～５本
●小松菜 １束
●ムングダル＊ 50cc強
●タマリンド ピンポン玉くらい（なければ、梅干しで代用可：小梅6粒ほど）
●サンバルマサラ 大さじ１ （なければ、同量のカレー粉でも可）
●塩小さじ１強
＜テンパリング（仕上げの香り油）＞：なくてもOK
●ココナツオイル 大さじ１弱
●マスタードシード 小さじ１
＊ムングダル：緑豆のひき割り。インド食材店やインターネットで購入可能です。
【作り方】
１．タマリンドを2カップの水に30分ほど浸ける。水に浸したまま手で揉み、さやを取り除く（写真は梅干しで作ったもの。梅干しの場合も、種を取り除く。水の中で果肉を揉んだ後、約30分浸ける）
ムングダルは熱湯に浸けて、柔らかくしておく。
２．野菜をカットし、テンパリング以外のすべての材料を鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。
※圧力鍋を使うとラクです。
３．テンパリングをつくる。ココナツオイルを熱し、油が温まったら弱火に。マスターシードを入れ、パチパチと弾けたところで、２の鍋にじゅわっと投入して、軽くかき混ぜたらできあがり。
おためしあれ！
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