カラブリア州マンマ直伝・手打ちパスタ

＜イタリア旅行記（2007年秋・シチリア東部&カラブリア）no.32＞

イタリアの長靴の足先・カラブリア州（Calabria）。

滞在先のマンマから、家庭料理を教えてもらうのも、
この旅の目的のひとつ。
1日目は、カラブリア伝統料理＆手打ちパスタを教えて頂きました。

アレッサンドラさん（マンマ＆B&Bオーナーさん）が、
「これ、探してきたのよ～」と、持ってこられたのは、枯れた笹、数本。

枯れた笹（Erba di bambù appassita）

この笹の芯部分を使って、ショートパスタを作るそうです。

セモリナ粉を使ったパスタ生地を作り、小さくちぎってから、
上手に笹に巻きつけて、コロコロッ、コロコロッ。

さすが、マンマ！
手早く、そして綺麗にショートパスタを作り上げていきます。

生パスタを成型中
（Stiamo stampando di pasta fresca）

私も、早速、挑戦します。
でも、これがなかなか上手に出来ず…。
コツを掴むまで、マンマからは、「やり直し～、やり直し～」の声が、
何度も、かかりました。

こういう手作業って、ある時、ふっと、コツが掴めるんですよね。
そうなったら、もう大丈夫！
マンマのOKも貰えて、作業を続けること約30分。
沢山のショートパスタ、完成です。

パスタの名前は「フィレイヤ（Fileija）」

さあ、「他にも、まだまだ沢山作るわよ！」と、アレッサンドラさん。
はい、お手伝いします！