＜イタリア旅行記（2010年マルケ&ウンブリア&トスカーナ）no.43＞

シエナ（Siena ）を訪れたら、必ず、ご挨拶に伺うお店があります。
私の、イタリア料理修行のスタートのレストラン「リストランテ・ダ・エンツォ（Ristorante da ENZO）」です。
もちろん、到着すぐに、訪れました！

２年ぶりの再会。
オーナー・シェフのエンツォ、奥様のソニア、コックのフランチェスカも笑顔で迎えて下さって。
「何か、食べていくか？」っと聞かれて、もちろん！食べたいです！

メニューは、お任せで、いつも、エンツォが食べさせたいっと思うお料理を出してくれるんですよ。

食前酒と一緒に、アペリティーヴォから。

パンツァネッラ（Panzanella）

写真が、ちょっとぼやけていて、ごめんなさい。
トスカーナ郷土料理のひとつで、固くなったパンを、柔らかくふやかし、野菜を合わせ、ビネガーとオリーブオイルをたっぷりかけて頂くもの。　

エンツォが出してくれたものは、その変化球で、パンも野菜も細かく刻んでから、味付けをしてます。
さっぱりとした、このお料理は、暑い夏の定番ですね。
美味しい！
食欲増進させてくれました。

変化球の「パンツァネッラ」は、この旅のスタートの地・マルケ州でも、
メイン料理の添えとして、頂いています。

いわしのマリネ
（Marinata di alici con verdure）

前菜・１皿目の、このお料理、大好きです！
修業時代に作っていたマリネよりも、バージョン・アップ。
真ん中の「いわしと魚のテリーヌ」も美味しくて、レモンのソースとも良く合います。

そして、いわし料理にあわせて、奥様ソニアが出してくれた白ワイン。

DOCGのヴェルナッチャ（Vernaccia）

キリッとしているのに、口に含むと、ふわっとうま味の厚みを感じて、美味しいです。

4種のチーズ・フラン
（Flan di quattro formaggi）

前菜・２皿目は、2年前にも食べたもの。
チーズ好きの私には堪らない一皿で、それを覚えてくれていたエンツォ。
２度目も、やっぱり美味です。
だんだん、笑顔が止まらなくなります。

チンタ・セネーゼ（シエナ豚）・ラグーのパッパルデッレ
（Pappardelle con ragu` di cinta senese）

ジェニパーベリー等も入って、エンツォにしては、珍しくスパイシーなパスタ。
でも、やっぱり美味しいんですよね。
エンツォ・マジック！！

う～ん、お腹も、いい感じになってきました。
ソニアにその旨を伝えて、デザートを少しだけ頂くことに…。

デザート盛り合わせ
（Dolci misti）

う～ん、ちょこっとのはずが、色々な種類を、ちょこっとずつ、だったー！　

可愛らしいデザートの盛り合わせを、ゆっくり、ゆっくりと頂いて完食。
訪れる度に、洗練されていくエンツォのお料理。
でも、やっぱり、懐かしい味なんですよね。
なんだか、ホッとします。

今回は、シエナに数日滞在することを伝えると、滞在中は、「毎日、食べにいらっしゃいね。あなたは、家族なんだから」っとソニア。
その言葉を聞いて、じ～ん。😢
ありがとうございます。

こうやって、戻って来られる場所があるのって、本当に有り難く、本当に嬉しいです。

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【レストラン情報】

　☆Ristorante da ENZO （リストランテ・ダ・エンツォ）
　　Via camollia 49, Siena