フィレンツェ・マンマの家庭料理

＜イタリア旅行記（2006年秋・中部イタリア）no.32＞

オリーブオイル農園から、宿に戻ったら、夕方から料理レッスン。
宿泊しているアグリトゥーリズモ（Agriturismo）のマンマに、
家庭料理を教えてもらいました！

マンマのキッチンの窓際
（Finestra della cucina della mamma）

イタリアらしいというのでしょうか…。
なんか、これだけでも、お洒落です。

フィレンツェ風クレープ（Crespelle alla fiorentina）

「クレープ」と言っても甘くなく、デザートでもなくて、
料理のパスタ、スープと同じ位置付けです。

栗粉を使ったクレープ生地は、トスカーナ州ならではのもの。
焼いた生地に、リコッタチーズをベースにした詰め物を包み込み、器に並べます。
ベシャメルソースをかけるのは、フィレンツェ風で、オーブンで焼いたら出来上がりです。

後味に、ふんわりと栗粉の柔らかい甘味を感じて、なるほど…と、思わしてくれる、美味しい一品。

仔羊の詰め物のオーブン焼き・エシャロット添え
（Cosciotto di Agniello ripieno con scologno）　

仔羊の中に、パン粉をベースにした詰め物をするのですが、
ここに、ミント（menta）を加えるのが、こちらのマンマ風。

私は、ミントは苦手だったのですが、イタリアで、料理ハーブとして使うようになってから、食べれるようになりました。

焼き上がり！（Pronto!）

この「マンマ風」も、最後に、きゅっとミントの香りが広がり、仔羊と相性良かったです。

ザバイオーネ（Zabaione）

最後も、マンマの手作りデザート。

卵黄を使って、香りづけは、イタリアの蒸留酒・グラッパ（Grappa）で。
ひと口だけでも、ふわっふわ～っと酔ってしまいそうです。
でも、この 「ひと口”」が、美味しいのです。