発酵調味料☆イタリア産「いわしの魚醤（コラトゥーラ）」の製造法
＜イタリア旅行記（2019年夏・南イタリア横断）no.68＞
今回の旅の目的のひとつ。
イタリアの「いわしの魚醤」の産地・チェターラ（Cetara）を訪れる事。
アマルフィ海岸にある小さな港町で、この地を有名にしている発酵調味料「いわしのコラトゥーラ（Colatura di Alici）」を購入する為です。
発酵食品（調味料）がブームになっている昨今ですが、
日本でも、昔から各地で造られ、食されています。
☆醤（ひしお）とは…原材料によって、4つに分類されます
☆イタ
