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美味しさのヒント

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食材、調味料、調理器具、食器等、 美味しいお料理へのポイントをお届けします
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2023年10月の記事一覧

湧水溢れる南阿蘇の豊かさを、実感しました

< 2023年・熊本の旅 no.12> 熊本・南阿蘇の高森で昼食をとった「山見茶屋」さんからの帰り道。 南阿蘇・高森の美しい景色を見ながら、町へ下りていきます。 道に沿って流れているのは、阿蘇の外輪山から湧き出ている伏流水。 手を伸ばしてみると、冷たい! まさに、清冽な湧水です。 散策中も、涼やかな水音が聞こえてきて、とても心地が良いです。 高森の町中で、いくつも見かけた光景「水舟(みずぶね)」。 阿蘇の広大な外輪山より湧き出る山水(湧き水)を、飲用水、生活用水、農

天然ヤマメのお話し @ 山見茶屋(南阿蘇・高森)

< 2023年・熊本の旅 no.11> 熊本・南阿蘇の高森町「山見茶屋」さんで食べた、天然ヤマメの塩焼き。 これが、本当に美味しかったのですよね。 少し離れた炉端の炭火で、自家製つるのこ芋田楽と一緒に、パチパチと焼かれていたのですが、その時、ヤマメが、ピクッピクッと動いた気がしたのです。 「あれ、さっきまで、生きていたのかな?」 スタッフの方に聞いてみると、お店裏で阿蘇の伏流水を流し入れている生けすがあり、調理直前まで、そこで生き生きと泳いでいるそうです。 ただ、生