オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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#梅仕事

【レシピ】手作りの「ゆかり」 ☆ 梅干し作りの、嬉しいおまけです（梅酢もあります）

赤じそ漬けの梅干しを、取り出した後に残る赤じそ。これらを、天日干しにすると、「ゆかり」ができるのです。市販の「ゆかり」と比べると、やや旨みが足らないのですが、かつお節や、ちりめんじゃこ等の「旨み食材」と合わせたら、美味しく頂けます。是非、梅干し作りの、嬉しい「おまけ」として作り、食べ切りましょう。それでは、説明していきます。 ****************** ☆梅干し作りの作業は、こちらからご覧頂けます ****************** 手作

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ③ いよいよ最後の作業「土用干し」

梅干し作り、最後の作業「土用干し（どようぼし）」。暦の雑節（ざっせつ）のひとつ「土用（どよう）」。梅雨明け後、この「土用」期間中（毎夏・７月20日頃～８月第一週目頃）強い陽射しの下、天日干しをして、梅干しを仕上げていきます。梅を塩漬けしてから、２週間。その後、赤じそを加えて、赤じそ漬けにしてから、さらに２週間。梅を漬け始めてから、１か月以降に行う、最後の作業です。土用干しの日数は、４日間。日中だけではなく、夜通し干して、夜露にも当てるので、終日、雨が降

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ② 赤じそ漬け

梅干し作りの、ふたつ目の作業「赤じそ漬け」。梅を塩漬けしてから、２週間後を目安に行います。塩漬けした梅からは、たっぷりの梅エキス（白梅酢）が上がってくるので、ここに、下処理をした赤じそを加え、色付けしていくのが「赤じそ漬け」です。赤じそ漬けにしない場合は、この状態のまま、さらに２週間置き、最後の作業、「土用干し」となります。それでは、「赤じそ漬け」をしていきましょう。 ☆ 塩漬けの作業は、こちらからご覧頂けます。 ******************

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ① 塩漬け

毎年、梅雨の時に届く、完熟・南高梅。熟した黄梅の色、艶、心地良い香りが、梅雨のモヤモヤを吹き飛ばしてくれるのです。以前から、毎年、梅酒、梅シロップ等は作っていましたが、少しハードルの高い「梅干し」は、なかなか手が出なくて、初めて作ったのは、ちょうど10年前。梅１㎏と少量でしたが、これが、とても楽しくて。特に、最後の工程の「土用干し」。太陽の陽ざしの下、ゆっくりと干されていき、段々と、美味しい梅干しの顔に、なっていくのが、堪らなく愛おしかったのです。仕上が

濃縮赤じそジュースを作りましょう！

赤い梅干し作りの時に使う、赤じそ。今年は、濃縮赤じそジュースも作ってみました。炭酸水などで割って飲むと、美味しいですよ。神戸では、今年、６月初めから、赤じそが店頭に並び始めました。地域によって、また、その年によって、出回る時期が少しずつ変わってきますので、マメに、店頭をチェックするのも大事です。もう、今年は、赤じそが終わってしまったという場合は、また、来年以降の参考にして頂けたらと、思います。それでは、作っていきましょう。 ***************

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