オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

#パン料理

【レシピ】ピアディーナ ☆中部イタリア・ロマーニャ地方のソウルフードです

イタリア各地のソウルフード、ストリートフードは、その街を訪れた時に、是非、食べたいグルメのひとつ。例えば、フィレンツェのモツ煮込み「ランプレドットを挟んだパニーノ」。ナポリの「ナポリピッツァ」、「パスタのフライ」、シチリアの「ライスコロッケ・アランチーノ」等が、有名ですね。今回は、中部イタリアのアドリア海に面し、ラヴェンナ、リミニなどの街を有するロマーニャ地方のソウルフード「ピアディーナ（Piadina）」をご紹介します。私が、実際に食べたのは、北イタリアの

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【レシピ】魚醤シリーズ⑥ ベトナム風・海老パン

魚醤シリーズ・第６弾。前回に引き続き、ベトナム料理をご紹介します。スナックとしても食べられている海老パン。ベトナム語で「バインミーチントム（bánh mì chiên tôm）」と言います。　　　　　　※　パン（bánh mì）chiên（揚げた） tôm（海老）魚醤を加えた海老のピューレを、パンに塗り、揚げたもので、ベトナム、タイ等の東南アジア、そして、日本、中国や台湾などでも、多少、材料が違うものの、ほぼ同じような調理法で作られている海老パンがあります

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【レシピ】フェンネルと豆のサラダ ☆ 春野菜のフェンネルを食べよう！①

春になると、食べたくなる野菜のひとつ・フェンネル（ういきょう）。一般的には、まだまだ入手しにくいですが、料理人さん御用達の市場などでは、扱っているお店も増えてきました。セロリよりも香りが柔らかく、食感は、玉ねぎよりも、ややしっかり。辛味などは、ほぼなく、生で食べても、加熱調理しても、美味しく食べることができます。今回は、豆とツナのドレッシングと合わせて、サラダとして仕上げます。フェンネルの代わりに、セロリを使っても良いですよ。そして、この、豆とツナのドレッ

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【レシピ】フォカッチャ③（ドライイーストを使って ☆ ミニトマトをトッピングして

※　第一弾「天然酵母を使って」、第二弾「生イーストを使って」と、重複する部分もありますが、ご了承願います ****************** 私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なしとても、作りやすいです。もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。このレシピで、取得してほしいのは、パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美

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【レシピ】フォカッチャ②（生イーストを使って）☆ ローズマリーの香りをつけて

※　第一弾「天然酵母を使って」と、重複する部分もありますが、ご了承願います ****************** 私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なしとても、作りやすいです。もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。このレシピで、取得してほしいのは、パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美味しく焼き上がります。是非、

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【レシピ】ふわっふわっ！フォカッチャ①（ホシノ天然酵母を使って）

私のレシピは、　　①　捏ねなくて、OK 　　　　　　　　　②　二次発酵は、なしとても、作りやすいです。もちろん、ピッツァ生地としても、使えますよ。このレシピで、取得してほしいのは、パンの焼き上がりを左右する「発酵の具合」。「捏ねる」という要素を取り除いたので、「発酵」と「生地の水分量調整」さえ、上手にできれば、美味しく焼き上がります。是非、このフォカッチャレシピで「発酵の感覚」を習得して頂きたいです。そして、パン作りは、何度も繰り返す事、場数を踏む事が、

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パン酵母のお話

天然酵母を使って、パンを焼き始めて、15年。料理教室で食べて頂くパンも、お料理に合わせて、選び、毎回、朝から仕込んで焼いていました。その経験を踏まえ、これらのパン酵母を、比較説明していきます。後日、イタリアの代表的パン・フォカッチャ（Focaccia）を、これらの３種類の酵母を使って、それぞれ、ご紹介します。フォカッチャは、作りやすく、パン作りで重要な「発酵の具合」を体感、習得するのに良い教材です。是非、これから、お家でパン作りをしたいと考えている方に、作

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