オフィスアルベロ　レシピ集

【レシピ】肉巻きおにぎり ☆ 牛肉（甘辛だれ）、豚肉（生姜だれ）のふたつを、ご紹介

前回、ご紹介した「白ご飯の炊き方」。今回は、その白ご飯を使って「肉巻きおにぎり」を、ご紹介します。宮崎県発祥のファーストフード「肉巻きおにぎり」を、お家でも作りやすいように、試作を重ねて、ブラッシュアップ。ひと口大に切り分けたら、お弁当にも入れることができますよ。牛肉（甘辛だれ）バージョン、豚肉（生姜だれ）バージョン、２つのレシピに仕上げていますが、もちろん「たれ」を入れ替えても美味しく仕上がります。（牛肉・生姜だれ、豚肉・甘辛だれ）それでは、作

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【レシピ】鍋で、白ご飯を炊いてみましょう！新米を炊く時のワンポイントもお伝えします

新米が、美味しい季節です。今回は、炊飯器がなくても、白米を量る一合カップがなくても大丈夫。鍋を使った白ご飯の炊き方を、ご紹介します。今回は、staub鍋を使用。蓋が重い鋳物のホーロー鍋で、熱伝導率が高く、圧力鍋のような感じで、うまみを閉じ込めてくれます。炊飯時間は、沸騰してきてから、弱火で約10分と、短時間です。そして、計量する時に使う「一合カップ」がない時でも、下記のような容器・カップ類を使って、水を量る時に困らない方法も、お伝えします。そして

【レシピ】ハロウィン料理 ③ 挽き肉のポルペッテ ☆ イタリア版ミンチカツ（ポテトコロッケにも応用できます）

ハロウィン料理・第３弾「挽き肉のポルペッテ」をご紹介します。かぼちゃ料理だけでは、少し物足りないという方に、是非、作って頂きたい「イタリア版ミンチカツ」。食べ応えもあり、お肉好きの方にも好評で、普段の食卓にも並べてもらえる一品です。レシピの挽き肉炒め種を使って、ポテトコロッケ、オムレツも作れます。応用編で、説明しますね。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****

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【レシピ】ハロウィン料理 ② かぼちゃのコロッケ ☆変化球の味も、ご紹介します

ハロウィン料理の第２弾「かぼちゃのコロッケ」を、ご紹介します。こちらも人気の定番コロッケ。今回は、コロッケ種に、隠し味を加え、また、ひと味違うかぼちゃのコロッケに、仕上げています。もちろん、隠し味を加えなくても、美味しいですよ。かぼちゃのパテとしても使えるので、サラダのトッピング等にも活用できます。さらに、よりカリッと仕上がる揚げ衣・バッター液も、ご紹介。一度、この衣を使うと、そのカリッとした食感にハマりますよ。また、揚げている途中で、衣が割れにくくなるの

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【レシピ】梅肉入り・だし巻き卵を作りましょう！お弁当にもピッタリです

この夏に出来上がった「梅干し」と、先日、ご紹介した「かつお昆布だし」を使って、梅肉入り・だし巻き卵を作ります。梅肉の酸味と、だしの旨みが良い塩梅です。美味しいですよ。お弁当に入れても良いですね、彩にもなります。そして、シンプルなだし巻きと、香り、具材を加えた玉子焼きも、作っていきます。応用編で、説明しますね。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」を、添付しています。 ****************** ☆

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【レシピ】冷や汁 ☆ まだまだ暑い日にピッタリ！宮崎県の郷土料理です

元々は、畑仕事をしていた方々の、夏の栄養補給、食欲増進のための料理でしたが、今では、暑い時の夏バテ防止メニュー、健康食のひとつとして、ご家庭でも食べられています。宮崎県の郷土料理として有名ですが、他の地域でも、類似したお料理が郷土料理として食べられています。 ****************** 今回は、味噌の火入れは、フライパンを使って、作業しやすくしています。前回、ご紹介した「かつお昆布だし」、そして、魚は、アジの開きを使っていきます。鯛、サンマ等、他

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【レシピ】かつお昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します

和食の基本となる「出汁（だし）」。先月の「昆布だし」に続き、今回は「かつお昆布だし」を引いていきます。普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に、重宝しますよ。昆布だし同様、「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。かつお節を加えているので、仕上がりの色は、ほとんど変わりません。どちらも美味しいので、その時々によって、使い分けていきましょう。このかつお昆

【レシピ】チキン南蛮・タルタルソース添え ☆宮崎県の郷土料理です

宮崎県の郷土料理のひとつ「チキン南蛮」。惣菜として市販され、また、ご家庭でも作られている鶏肉料理です。発祥は、宮崎県延岡市。以前、高千穂（宮崎県）を旅した時、チキン南蛮を食べるだけの為に、日帰りで、延岡へまで足を延ばしました。訪れたのは、創業1964年の名店「直ちゃん」、元祖・チキン南蛮のお店と言われています。こちらで食べたチキン南蛮は、タルタルソースなしの甘酢漬け。とても、美味しかったです。今回は、甘酢漬けの鶏肉料理としても食べてられるようにし、タ

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【レシピ】茄子の煮びたし ☆夏の定番・和食の冷んやり副菜です

夏野菜のひとつ「茄子（なす）」。トマト同様、一年を通して食べることができますが、夏の茄子は、とても瑞々しくて、美味しいです。今回は、簡単にできる和食の副菜「茄子の煮びたし」をご紹介します。前回、ご紹介の「昆布だし」に、調味料を加え、下処理した茄子を加えて、煮込むだけ。一晩、冷蔵庫で寝かして味を馴染ませたら、冷んやり、美味しい副菜の出来上がりです。夏に食べる機会が多くなる、冷たい素麺のトッピングにも、使えます。応用編（食べ方）で、説明します。それでは、

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【レシピ】昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。

和食の基本となる「出汁（だし）」。今回は「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に重宝します。「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。そして、仕上がりの色も、やや違ってきます。どちらでも、美味しい昆布だしですので、その時々によって、使い分けて頂けたらと思います。この昆布だしを使い、「茄子の煮びたし」を、作っていきましょう。しっかり冷やして頂く、夏の定番

【レシピ】新玉ねぎのドレッシングを、作りましょう！

新玉ねぎの、美味しい時です。皮を剥くと、真っ白で、瑞々しい新玉ねぎ。辛みもやわらかく、是非、生食、もしくは、生に近い状態で食べたいもの。今回は、この、新玉ねぎを、たっぷり使ったドレッシングをご紹介します。サラダのドレッシングとして、すでに、味が付いている玉ねぎ具材として、色々、活用できますよ。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」を、添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレ

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【レシピ】さばの棒寿司 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！③

「今が旬！鯖を美味しく食べましょう！」第三弾。しめ鯖を作ったら、やはり、さばの棒寿司まで、仕上げてみたいもの。今回は、すし飯のポイントも押さえていきます。しめ鯖から作って、棒寿司まで作るのは、ちょっと大変…と思われたら、しめ鯖は市販のものにして、すし酢を市販のものにして、等々。ここは、割愛してと、その時、ご自身ができる範囲で、材料を準備してもらっても大丈夫。是非、ハレの日メニューとして、応用編として、活用してもらいたいです。それでは、作っていきましょう！

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【レシピ】しめ鯖 ☆ 今が旬！鯖を美味しく食べましょう！②

「今が旬！鯖を美味しく食べましょう！」第二弾。「しめ鯖」を、ご紹介します。大好きなサバのシーズンになると、良く食卓に登場する「しめ鯖」ですが、お家で、簡単に作ることができます。そして、漬かり具合など、自分の好みに仕上げることが出来るので、一度、作ると、病みつきになるのですよね。食中毒の原因となるアニサキス対策だけ、しっかりと押さえてもらえれば、決して難しくはないお料理です。対策も併せて説明していきますので、新鮮なサバが手に入ったら、是非、一度、チャレンジ

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【レシピ】魚醤シリーズ ② 冷製･鶏そうめんを作りましょう！

和食にも、「魚醤」を使っていきます。夏の定番・冷そうめん。今回は、鶏肉の出汁（だし）を作り、ここに魚醤を加えていきます。ぐっと、旨みが増して、美味しいですよ。食欲が、ちょっと落ちている時にも、お薦めの一品です。トッピングの蒸し鶏、鶏のだしを使い、さらに、５品をご紹介。応用編で説明します。最後に「めんつゆの基本的な割合」も、書いていますので、こちらも、参考にして頂けたら嬉しいです。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ

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