オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】リコッタクリームのタルト ☆シンプルですが、クセになる味わいです

前回、ご紹介したサブレ生地（パスタ・フローラ）を使ったタルトを、ご紹介します。詰め物は、リコッタチーズを使ったクリーム。こちらも、簡単で、美味しいですよ。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事 ****************** リコッタクリームのタルト（ Torta di ricotta）【難易度

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【レシピ】サブレ生地を作りましょう！タルトにも、クッキーにも使えます

トスカーナ州で働いていたホテルの厨房・ドルチェ部門で、焼菓子のベースとなる生地として、冷蔵庫に常備していました。サクサクした食感が好まれ、人気のクッキー盛り合わせ（Biscotti Misti）のひとつでもありました。成型後、白ごまや、ココナッツファイン等、トッピングをして焼いたり、焼き上がったクッキーに、チョコレートをコーティング、ジャムを挟んだりと、その時々で、色々な味わいで楽しんで頂きました。今回は、生地を仕込み、シンプルな味わいのクッキーとして焼い

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【レシピ】豚肉のテリーヌ ☆ パウンド型で作りましょう！

容器は、下記のパウンド型（出来上がり量：約450g）を使用します。蒸さずに、炒めて仕上げる、ご家庭用のレシピです。以前、ご紹介した「鶏肉のテリーヌ」よりも、下処理が簡単で、シンプル。比較しながら、作ってみるのも面白いですね。もちろん、ココットや、可愛らしい器に詰めて、冷やし固めても良いです。そのまま、テーブルに出して、是非、パンにつけてもお召し上がり下さい。美味しいですよ。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編

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【レシピ】いわしのパスタ ☆ヴェネト郷土料理のいわしソースをご紹介します

前回に引き続き、北イタリア・ヴェネト郷土料理（州都：ヴェネツィア）を、もう一品、ご紹介します。いわしのパスタです。いわしのソースは、とってもシンプル。でも、これが、いわしの旨みたっぷりで、美味しいのです。水の都ヴェネツィアで食べた「いわしのパスタ」が、忘れられません。本来「ビゴリ（Bigoli）」というロングパスタ、専用製麺機「トルキオ（Torchio）」で作られるヴェネト州の伝統的パスタと合わせていきます。「トルキオ」は「圧搾機」のことで、オリーブの実

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【レシピ】いわしの甘酢漬け ☆ヴェネト州の郷土料理です

ヴェネト料理と言えば、必ず、名前が挙がる料理のひとつで、ご家庭でも、お店でも、良く作られている「いわし料理」です。いわし好きの私も、良く作りますし、以前、訪れたヴェネツィア・トルチェッロ島で食べた「いわしのサオール」は、やはり定番の美味しさでした。材料さえ揃えてしまったら、調理工程は、とてもシンプル。翌日のほうが、味が馴染んで美味しいので、前日に作ることができます。ホームパーティー、持ち寄りの食事会などにも、重宝しますよ。いわしが苦手、という方は、鮭（サー

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【レシピ】味噌づくり ☆天地返し二回目のご報告

２月初めに、仕込んだお味噌。冷暗所に置いて１ヶ月、３月初めに、一回目の天地返し（上下、ひっくり返すこと）。それから、１ヶ月半を過ぎた４月下旬に、二回目の天地返しを行いました。行う作業は、一回目と同じですが、お味噌の発酵具合によって、対応、処理が変わってきます。その違いも含めて、説明していきます。それでは、二回目の天地返しをしていきましょう！ ****************** １）味噌の上の重石を外し、外袋（１枚目）を開ける味噌を、内袋（２枚目）ごと

【レシピ】春キャベツの蒸し焼き・リコッタチーズのパテ添え ☆ 春キャベツをたっぷり食べましょう！

今が旬の、春キャベツ。葉の巻き具合が緩く、瑞々しいので、是非、食べて頂きたい食材のひとつです。今回は、大きく切り分けて蒸し焼きにし、リコッタチーズのパテを添えていきます。このリコッタチーズのパテも、パンや、野菜のディップとして、パスタソースとしても活用できますよ。応用編で、説明していきます。それでは、作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ******************

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2022年5月の記事一覧

【レシピ】リコッタクリームのタルト ☆シンプルですが、クセになる味わいです

【レシピ】サブレ生地を作りましょう！タルトにも、クッキーにも使えます

【レシピ】豚肉のテリーヌ ☆ パウンド型で作りましょう！

【レシピ】いわしのパスタ ☆ヴェネト郷土料理のいわしソースをご紹介します

【レシピ】いわしの甘酢漬け ☆ヴェネト州の郷土料理です

【レシピ】味噌づくり ☆天地返し二回目のご報告

【レシピ】春キャベツの蒸し焼き・リコッタチーズのパテ添え ☆ 春キャベツをたっぷり食べましょう！

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