オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

梅干し、出来上がりました！

完熟で、立派な南高梅を、梅干し用の白漬けにしたのが、６月上旬。あれから、１ヶ月半（８週間）、立派な梅干しが出来上がりました。出来たてほやほやの梅干しは、やっぱり、炊き立ての白ご飯と一緒に、食べたくなります。本当に、立派な梅干しなので、ちょっと嬉しくなってしまい、あれやこれやと、器を変えて撮影してしまいました。器から飛び出してきそうなほど、存在感があります。私の「推しフォト」、２枚です。しっかり酸っぱい梅干しは、やっぱり美味しい。夏の暑さに疲れている身

【レシピ】サルデーニャ料理☆ 鶏肉と海鮮のパエリア（フライパンでも作れます）

「アルゲロ風パエリア」レシピ作りのお話は、こちらをご覧下さい。今回は、豪華なハレの日メニューということで、パエリア専用パンを使い、骨付き鶏もも肉も加えていきます。パエリアが炊き上がったら、パエリア専用パンごとテーブルに出して、食べる時は、小分けにして、盛り付けます。もちろん、パエリア専用パンがなくても大丈夫。応用編で、テフロン加工フライパンを使って、鶏肉も、手羽元に変えてご紹介します。食材が多いので、それぞれの下処理に、少し時間が掛かりますが、作業その

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レシピ作りのお話 ☆ アルゲロ風パエリア（サルデーニャ料理）のレシピが出来るまで

2009年、サルデーニャ島の北から南へ縦断しました。その旅の最初の滞在地が、この港町・アルゲロでした。ここで、食べておきたかったのが、アルゲロ風パエリア（Paella algherese）です。いくつかレストランを回ったのですが、２～３名からでないと注文出来なかったり、事前予約が必要だったりと、残念ながら、滞在中に食べることができなかったのですよね。でも、やはり、教室で、サルデーニャ郷土料理として「パエリア」を、ご紹介したいと、現地で調達した料理本などを参考に

【レシピ】夏に食べたい！蛸（たこ）のラグーのリングイネ

これからが、さらに美味しくなるたこ。是非、暑い夏に食べて頂きたい食材のひとつです。隠し味は、バルサミコ酢。是非、使っていきましょう。応用編では、たこのラグーをアレンジして、トッピングに使って頂きます。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事

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たこのお話

通年、食べられる食材ですが、真だこは、まさに、これからが、旬。７～８月の、暑い夏に、さらに美味しくなります。そして、関西では、半夏生の時に、たこを食べる習慣があるのです。半夏生までに終えた、田植え。「植えた苗が、たこの足のように大地にしっかりと根付くように」、「稲が、たこの足のように、沢山、実るように」と、願いを込めて、たこを食べ始めたと言われています。また、疲労回復効果のある栄養素・タウリンを含むたこを食べて、田植えで疲れた身体を休め、体力の回復をさせる

【レシピ】鶏レバーのクリーム煮・マスタード風味（鶏肉 & 豚肉でも作れます）

３年前の、2018年・初夏の頃。明石市、魚の棚商店街にあるお店「たなか屋」さんで食べた「鶏レバーのクリーム煮」が、とても美味しくて、気に入ってしまったのですよね。その味にインスパイアされて、自宅でも作ってみたい！と思い、私なりに考え、研究・試作を重ねて仕上げたレシピです。温かくても美味しいですが、個人的には、冷たくして食べるのが好き。ソースは、是非、パンにつけて、お召し上がり下さい。これからの暑い時にも、ぴったりの一品ですよ。既に、ご紹介の、自家製・粒マス

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粒マスタードを作りましょう！　（混ぜるだけ、ナンプラー（魚醤）も使います）

毎日、使う調味料（一軍）ではないですが、ご家庭の冷蔵庫には必ずと言って良いほど、置いてあるのではないでしょうか。私も、二軍の調味料として、よく使います。マヨネーズと併用することも多く、少し加えると、味のアクセント、プチプチっとした食感が、美味しさを増してくれます。その、粒マスタード。気が付いたら、だいぶ減っていた、あ、もう無くなっちゃう！という事があるのですよね。でも、マスタードシードから作った「自家製マスタード」だと、愛着が湧くのでしょうね。その在庫

濃縮赤じそジュースを作りましょう！

赤い梅干し作りの時に使う、赤じそ。今年は、濃縮赤じそジュースも作ってみました。炭酸水などで割って飲むと、美味しいですよ。神戸では、今年、６月初めから、赤じそが店頭に並び始めました。地域によって、また、その年によって、出回る時期が少しずつ変わってきますので、マメに、店頭をチェックするのも大事です。もう、今年は、赤じそが終わってしまったという場合は、また、来年以降の参考にして頂けたらと、思います。それでは、作っていきましょう。 ***************

【レシピ】ミント風味の鰤（ブリ）ミンチを活用しよう！パスタ＆ズッキーニの詰め物

今回は、鰤（ブリ）のミンチの料理・２品をご紹介します。シチリア州のパレルモで食べた「カジキマグロのパスタ」の美味しさをお伝えしたく、試作を重ね、教室で、ご紹介したのが、2015年。この当時、まだ、カジキマグロは、関西では、あまり出回っていなくて。（今は、だいぶ、目にするようになりました）代用として、ブリを使う事にしたのですが、これが、ドンピシャリ！ご参加頂いた皆さまからも、「ブリの活用法が増えました」「お家イタリアンで、ブリが出てきてビックリ！」と、喜んで頂

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2021年7月の記事一覧

梅干し、出来上がりました！

【レシピ】サルデーニャ料理☆ 鶏肉と海鮮のパエリア（ フライパンでも作れます）

レシピ作りのお話 ☆ アルゲロ風 パエリア（サルデーニャ料理）のレシピが出来るまで