オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】りんごのチーズケーキ ☆ りんごとチーズ、抜群の相性です

りんごは、一年を通して、目にしますが、やはり、今の時期は、様々な種類が並ぶので、りんごの棚を見るのが楽しいですよね。特に、紅玉が出てくると、加熱するりんごのデザートを作りたくなります。今回は、この紅玉をトッピングした、チーズケーキをご紹介します。焼き上げたケーキは、冷凍保存も出来ますよ。応用編では、チーズを変えて、ポーション（大きさ）、トッピングを変えて、作ってみました。そして、簡単！りんごのオーブン焼きも、ご紹介します。紅玉ならではの、美味しさですよ。

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【レシピ】食卓を華やかに！鮭と野菜の香草オーブン焼き

働いていたシエナのレストランでも、メニューにあり、人気の一皿だったのが、こちら。手長海老に、ムール貝、あさり、そして、牡蠣やホタテ貝などのその時々の季節の甲殻類を使い、パン粉焼きを作っていました。美味しいのは、もちろん、見栄えもする、とても人気の料理でした。今回は、鮭と野菜を使って、ご紹介。もちろん、鮭以外のお魚でも美味しく作って頂けますよ。鮭と野菜の香草オーブン焼き（Salmone e verdure saporiti al forno）応用編では、

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【レシピ】海老とズッキーニのパッパルデッレ ☆ 海老の旨みが堪りません

前回、ご紹介したロングパスタ・パッパルデッレ。しっかりしたソースを合わすことが多いです。今回は、海老の旨みたっぷりのビスクソースと和えていきます。お家でも出来る、簡単！ビスクです。教室で、ご紹介したら、ハマってしまう方が、続出。「早速、復習しました！」「また、作っちゃいました！」と、言って頂く事が多かったレシピのひとつです。もちろん、乾燥パスタ各種とも合わせて頂けまよ。えび好きの方には、是非、覚えて頂きたいパスタソースです。応用編は、手打ちパスタ・パ

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【レシピ】パッパルデッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 幅広パスタ、美味しいです

手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第３弾。今回は、太めの卵麺・パッパルデッレを、ご紹介します。シエナのレストランでは、人気の定番パスタのひとつで、色々なラグーソース（ミートソース）と合わせて、お出ししていました。イタリアでは、マンマの数だけ、パスタの種類があると言われ、捏ねあげたパスタ生地を、どんなふうに成型するかは、マンマ次第。同じ形でも、地域によって呼び方が違う時もありますし、マンマの創意工夫で、ちょこっと形を変えただけでも、呼び方を

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【レシピ】アクアコッタ ☆きのこたっぷりで作ります

トスカーナ州では、スープとパンの組み合わせの料理が沢山ありますが、この「アクアコッタ」も、そのひとつ。私が、働いていたシエナ（Siena）のレストランでは、通年、きのこのスープで、アクアコッタを作っていました。季節によって、使うきのこも、少しずつ変わっていきます。秋冬になると、フレッシュのポルチーニ茸（Porcini）も加わり、トリュフを削って仕上げる、味わい深い、贅沢な一品になりました。温めた器に、熱々のポルチーニ入りきのこスープを注ぎ、仕上げに、卵を落とし

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【レシピ】温泉卵を作りましょう！

お家でも、簡単に作れます。目玉焼き、茹で卵等と共に、お家の「調理卵のラインナップ」に、加えてみませんか。この温泉卵を使って、トスカーナ郷土料理のスープ「アクアコッタ（Acqua cotta）」も、作れます。下記、レシピ記事をご覧ください。それでは、作っていきましょう！ ***************** ☆関連・おすすめレシピ＆記事

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2020年11月の記事一覧

【レシピ】 りんごのチーズケーキ ☆ りんごとチーズ、抜群の相性です