オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ… もっと読む

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定… もっと詳しく

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】涼を頂く ☆ レモン＆すいかのグラニータ

グラニータは、一年中食べられていますが、涼をとるために、熱い夏には欠かせない氷菓のひとつです。特に、定番のレモンのグラニータは、さっぱりとした味わいで、人気です。私も、シチリアを訪れた時に、美味しく頂きました。特産のフレッシュレモンで作ると、爽やかなレモンの皮の香りが堪らなく、生き生きとしたフレッシュ感が味わえます。すいかも、イタリアでは人気の、夏のフルーツです。青空市場でも、売られていますし、レストランでも、食後のフルーツとしてメニューに載ります。甘さ

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イタリア郷土料理のお話・リグーリア州

ヴェネト州をご紹介した「イタリア郷土料理のお話・第一弾」。第二弾は、北イタリア西側のリグーリア州について、書かせて頂きます。ヴェネト州のお話レシピ集でも、6～7月にかけて、リグーリア料理をご紹介しました。それも併せて、まとめていますので、是非、ご覧ください。 ****************** １）リグーリア州（ Liguria ）について２）州都：ジェノヴァについて中世の時代、四大海洋都市のひとつとして繁栄し、現在も、イタリア第一の港街として

【レシピ】盛夏に食べたい！魚介のフリット ☆ ビールと一緒に、是非！

海に近い、イタリアの街では、獲れたてで、新鮮な魚介類をフライにすることは、とてもポピュラーで、且つ、人気の一皿です。暑い夏に、キューっと冷やしたビールやスパークリング、炭酸飲料と一緒に、無性に食べたくなる、お料理でもあります。私も、イタリア各地で、食べてきました。写真をチェックしながら、我ながら、よく食べたなと。同じ「魚介のフリット（Fritto misto di mare）」でも、食材も、盛り付けも、そして、器も様々。それぞれの違いを見ながら、是非、ご覧くだ

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【食材の下処理】いわし

いわしの手開き（下処理）を、ご紹介します。 ※　今後、レシピ集で、何度も活用する記事となります。 ****************** 【　いわしを手開きしましょう！　】１）頭、内臓を取り除く ①　いわしの頭と、腹の部分を、包丁で切り取り、内臓を、取り出す。 ②　冷たい流水で、優しく洗いながら、腹の部分に残っている内臓、　　血合いをきれいにする。２）手開きをする腹の中に、親指を入れて、手開きをする。親指で、頭と尾の、ちょうど真ん中あたりの背骨を確認し

【食材の下処理】いか

いかの捌き方（下処理）を、ご紹介します。 ※　今後、レシピ集で、何度も活用する記事となります。 ****************** 【　いかを捌きましょう！　】１）いかの胴から、足と内臓を引き出す ➀　胴の中に、指を入れて、胴と内臓がくっ付いている部分を剥がす。 ②　エンペラ（頭の三角部分）と、目の上の、持ちやすい所を握り、　　ゆっくりと引き離し、内臓を引き出す。２）胴の処理をする ➀　胴内の上側に、付いている軟骨を引き出す。 ②　内臓を引き出してか

【レシピ】南イタリア名物・レモンのタリアテッレ ☆ 是非、ご家庭でも！

初めて、レモンのパスタを食べたのは、トスカーナ州のホテルで働いていた時の、厨房での賄い。南イタリア出身の、プリモ担当シェフが作ってくれました。レモンの酸味が何とも言えず、爽やかで、美味。少ない材料で作れて、そして、応用が利く。賄いで、このパスタが出てくるたびに、嬉しくなったのを覚えています。南イタリアや、シチリアを旅しながら、いつか、どこかでレモンのパスタを食べたい！と思っていたら、ナポリ湾に浮かぶイスキア島で、発見。嬉しくて、早速、注文。これが、また、美味

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【レシピ】ハマります！ナポリ風タラッリ ☆ ナポリの固焼きパンです

昨夏（2019年）、ナポリを訪れた時に、初めて食べたナポリ風タラッリ。これが、とても印象的だったのです。常宿のオーナー夫妻が用意して下さったのは、ナポリの下町、スカッパ・ナポリ（Spaccanapoli）にあるタラッリ専門店で購入されたもの。残念ながら、時間がなく、私は、足を運べなかったのですが、次回は、絶対、行くぞ！っと、ネットでチェックしました。是非、ご覧ください。まるで、ドーナツ屋さんのように、色々なタラッリが並んでいますよ。 ☆タラッリ専門店「タ

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2020年8月の記事一覧