お酒づくりが始まっていました

やることだらけでなかなかお米の反省会ができないなぁ、と思っていたらいつの間にかお酒づくりをしていました蘇です、こんにちは。

今年は10月12日から洗米が始まり、それから丁度1週間経過してしまいました。

その間は麹造りがメインでした。ちなみにこちらは本日面倒をみる夢山水の酒母用の麹です。まだ30時間ほどなので、麹菌のハゼはまだまだです。

酒母は2本仕込みました。1本はこちらの７号酵母の中温速醸酛です。現在3日目。元気に泡立って酵母もたくさん増えてくれているでしょう。

2本目は本日仕込みました夢山水の生酛です。上の作業は酛すりといいます。水分活性を抑えたまま米を糖化させることで雑菌の繁殖を抑えることが狙いの伝統技法です。こちらの仕込みの一部に自社で収穫した米を試しに使う予定です。はてさてどんな出来になることやら。

今年も無事に良いお酒ができますように。

追記

製麹31時間目

39時間目

52時間目、完成。
お米の表面が白く見えるものが麹菌です。食べるとさつまいもや栗のようなホクホクした感じに仕上がっています。しっかりお米を溶かしてくれそうです。

おわり。