【武士珈琲開発室】酸味系vol.2

2021年4月5日 00:01

3月31日【武士珈琲開発室】酸味系の第二回目を行いました。

武士珈琲開発室とは？と思った方は、前回の記事もよろしくお願いします。

今回も火縄銃男子しょうへいさんのツイキャスにてLive配信させていただきました。興味を持っていただいた皆さま、ありがとうございます。

今回の珈琲ﾗｲﾝﾅｯﾌﾟです。ｺﾛﾝﾋﾞｱ中心は変えず、ﾁｮｺとの相性を増すためにｺﾛﾝﾋﾞｱ深煎りをﾒｲﾝにした。

C:ｺﾛﾝﾋﾞｱ(深煎)×ｺｽﾀﾘｶ(中煎)

前回の試飲の中で一番評価の良かったCを基準に、第二回目も試飲しました。

予想：ｺﾛﾝﾋﾞｱの苦味と酸味のﾊﾞﾗﾝｽの中にﾌﾞﾗｼﾞﾙ・ｱﾛﾏｼｮｺﾗの甘みと香りを足すことでﾊﾞﾗﾝｽ良く、ﾁｮｺﾚｰﾄとの相性UPを目指した。Dのｺﾛﾝﾋﾞｱ(中煎)を深煎りにするとどうなるか知りたかった。

結果：まず香りがとても良い。最初の飲み口は酸味少なくまろやか。冷めてくると酸味も顔を出し、高評価。ﾁｮｺﾚｰﾄにも味負けせず、相性良かった。ﾁｮｺと合わせると酸味が増すが、心地よい味。

予想：ｺﾛﾝﾋﾞｱの苦味と酸味のﾊﾞﾗﾝｽの中に、ﾙﾜﾝﾀﾞのﾌﾙｰﾃｨｰさｽﾊﾟｲｼｰな風味を追加し華やかなﾌﾞﾚﾝﾄﾞを目指した。

結果：香りは良かったもののお互いの酸味がより加算され、とげとげしい感じがした。冷めても際立つ酸味。ﾁｮｺと合わせても酸味系のまま、相性が良いとは言えない結果に。

予想：ｺﾛﾝﾋﾞｱの苦味と酸味のﾊﾞﾗﾝｽの中に、ﾙﾜﾝﾀﾞのｺｸとｽﾊﾟｲｽ風味、ﾙﾜﾝﾀﾞの微かな酸味を追加して、色んな味のﾌﾞﾚﾝﾄﾞ。

結果：総合ﾊﾞﾗﾝｽ型になり、決定的な特徴や酸味系の良さはなくなった。ﾌﾞﾚﾝﾄﾞｺｰﾋｰとしては個人的には好きだったが、ｺﾝｾﾌﾟﾄの酸味系の趣旨から外れる。

ﾂｲｷｬｽではここまでを放送し、しょうへいさんと追加研究を行った。

今までの試飲からﾙﾜﾝﾀﾞを含むものは高評価に至らなかったことから、ｺﾛﾝﾋﾞｱ・ﾌﾞﾗｼﾞﾙ・ｺｽﾀﾘｶの三種をﾄﾞﾘｯﾌﾟﾊﾞｯｸﾞ12ｇに対して、割合を変更しながら試作を続けた。

L:ｺﾛﾝﾋﾞｱ5ℊ+ﾌﾞﾗｼﾞﾙ5ℊ+ｺｽﾀﾘｶ2ℊは冷めても美味しく、ﾁｮｺとも相性良かった。しかし、Ｇほどの香りが得られず後日の追加研究の対象になった。

今回は「Ｇ」でいきなり高評価が出て安心するも、その後が続かず、割合を変えて飲み始めた頃から「珈琲の沼」へとどっぷり足を突っ込み、兆しが見えない時間帯が続いた。

「Ｌ」を飲む前の行為は、真面目でありながら2人の本音が出てしまった行為で、1人だったらあんなに笑えなかったと思う。

いよいよ次回(4月7日予定)は、酸味系の試作品を絞れるのではないか。そんな期待を込めて、次回試飲する珈琲の3種(ｺﾛﾝﾋﾞｱ・ﾌﾞﾗｼﾞﾙ・ｺｽﾀﾘｶ)の割合を決めた。

さぁ、次回はどんな味の珈琲が飛び出すのか、どうぞお楽しみに☆

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