キャラメル（失敗例あり）

材料と作り方

■キャラメル
牛乳…150cc
砂糖…75g
水あめ…10g
バター…50g
　※有塩バターを使うと塩キャラメルっぽさが出て美味しい

【手順】
【1】
材料をすべて入れてひたすらに詰める。
焦げないように時々かき混ぜながらひたすら煮詰める。
　※火加減は弱火から中火の方が焦げにくいけど時間がかかる
　※テフロン加工の鍋のように元々焦げ付きにくい鍋を使うのがコツ
　※シリコン製のヘラを使うとくっつきにくくて便利
【2】
茶色く色づいたら、クッキングシートを敷いたバットに流し入れる。
　※材料の配分だと思うが、思ったより茶色ではなかった
　※バターの量（黄色？）か、砂糖の量（カラメル？）が多いと茶色っぽくなるのかも
　※小さめの金属のトレイにクッキングシートを敷いている
【3】
すこし冷めたら、冷蔵庫で固める。
　※熱々なものなので、充分、冷ましてからじゃないと冷蔵庫の中が悲劇に見舞われる
【4】
固まったら切って、クッキングシートを切ったもので包む。
　※クッキングシートを切るのは面倒でも、くっつかないのが良い

道具

意外と、道具について触れられているレシピサイトがないことに気づき、自分の使った道具はメモしておくことにする。

・テフロン鍋：焦げ付かないのが良い
・シリコン製のヘラ：くっつかないのが良い

Tips

■たぶんこうだったんじゃないか例
　※後日、再チャレンジして修正予定

　このくらいの色で止めるのか？

■失敗例（考え方によっては失敗ではない例）
　レシピサイトに茶色となっていたので、茶色ってどれくらいだろうと考えている間に、煮詰めすぎてしまったらしい。
　煮詰めすぎると、「さくっとしたキャラメル」になる。

手順【2】で煮詰めすぎた色

バットに入れても固いのが分かる

出来上がりはさっくり

■失敗例の続き

　どうにもこうにも、歯にくっつく感じのキャラメルが作れない。
　さっくりとか、ほろりとかするキャラメルは、これはこれで美味しい。
　サザコーヒーの、コーヒーに合うキャラメルとかが好きだし。
　それでも、キャラメルらしいキャラメルを作ってみたい。

　原因はいくつかありそう。
・火加減：もっと強火でするとか、最後の方は弱火だったし
・混ぜすぎ：混ぜすぎると砂糖が結晶化するらしい

　いくつかのサイトによると、「加熱の仕方、混ぜ方等を失敗するとザラついた仕上がりになったり、脂肪分が分離する」とある。
　カラメルソースの方だが「砂糖のみでカラメルを作る場合、煮詰める段階で木じゃくし等でまぜると結晶化する」ともある。

　で、解決策として、材料に「水あめ」を加えると良いらしい。　＜　初心者向け

　次回は、水あめを入れて、混ぜずに、ちょっと高温で作ってみよう。

この状態で放置するのかな？