苺ジャムの作り方。

ネットやレシピ本、いままで色々見てきたけど、火の止め時が大体曖昧。

30分煮るレシピにしても、火力や鍋の大きさ、フルーツの水分量や砂糖の量でも変わるだろうに。

数年、苺ジャムの様子を検証して、今日、ようやくわかった気がしたー！

苺は煮込んでいくと、一旦色素が抜ける。

更に煮詰めていくと、再び果肉に色が入っていく。

更にさらに煮詰めていくと、果肉が透き通りだし真紅になる。

果肉と、液体がほぼ同量くらいになったら止め時！

レシピは

◾️苺（へたをとり、半分や4分の一にカット）
◾️洗双糖…苺に対して二分の一
◾️レモン汁…苺に対して0.025倍

ステンレス鍋にカットした苺と砂糖を入れて数時間置いてから、レモン汁を入れて、アクを取りつつ煮込む。

あと、やはり、ジャム用で売られている苺で作ると若干味が濁る気がする。正規品？で作ると透き通る味。まぁ、必然か。。悪すぎはしないけれども、どこまで求めるかですね。