アーティチョークの食べ方

アーティチョークが収穫できました。それで、食べ方を調べてみました。

アーティチョークの下処理

1. アーティチョークの洗浄

   • アーティチョークを冷水でよく洗い、汚れや余分な葉を取り除きます。

2. 茎のカット

   • 茎を根元から少し残して切り落とし、外側が固い場合は皮をむきます。

3. トップのカット

   • アーティチョークの先端部分を約1cm切り落とし、トゲのある部分を取り除きます。外側の硬いガクは根元から剥がし、上部の鋭いトゲがあるガクはハサミで切り取ります。

4. レモンでこすり

   • 切り口にレモンをこすりつけることで、変色を防ぎます。

アーティチョークの茹で方

1. 茹でる準備

   • 大きめの鍋に水をたっぷりと入れ、塩を適量加えて沸騰させます。レモンのスライスやニンニクを加えると、風味が増します。

2. アーティチョークの茹で

   • 水が沸騰したら、アーティチョークを鍋に入れます。水面に浮かないように、重しをして沈めることができます。

   • 茹で時間はサイズによって異なりますが、小サイズ（200g〜300g）であれば約20分から30分程度、中サイズ（300g〜400g）であれば約30分から40分程度、大サイズ（400g〜）であれば約40分から45分程度が目安です。

3. 茹で上がりの確認

   • アーティチョークが柔らかくなったかどうかを確認するには、鱗のようなガクを一枚引っ張ってみます。スムーズにガクが取れれば茹で上がりです。

4. 水切りと冷却

   • 茹で上がったアーティチョークを鍋から取り出し、逆さまにして水を切ります。冷ましてから、お好みでソースと共にお召し上がりください。

アーティチョークの食べ方

アーティチョークのガクを一枚ずつ引き抜き、その肉厚な部分を口に入れ、歯で軽くこすって食べます。葉の先端や硬い部分は食べられません。

葉を全て取り除いた後、中央にある「ふさふさした部分（チョーク）」を取り除きます。これは食べられない部分ですので、スプーンなどを使って丁寧に取り除いてください。
下の固い部分が「アーティチョークのハート」と呼ばれる部分で、これが非常に美味しいとされています。薄くスライスしてそのまま食べるか、サラダや他の料理の材料として使用します。

以下のビデオをみると、食べ方がよくわかります。