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中村 篤史/ナカムラクリニック
2020年10月6日 20:44
日本の発酵食品といえば、納豆、味噌、醤油、ぬか漬けなどいろいろあるけど、皆さん、"ミキ"はご存じですか?この名前を聞いてピンときた人は、奄美か沖縄出身の人だろう。ミキは米とサツマイモを使った発酵飲料のことで、語源的には神棚に捧げる"神酒"(みき)と同じ。ただ、神酒のほうはアルコール発酵する酵母によってお酒になるが、ミキは乳酸菌の発酵によってできる。だからお酒ではない。消化に負担がかからないため