珈琲研修（前編）

チノちゃんです。

GGでは、10/7と10/14の２日に分けて
マダムウィッチーズから講師を招いて
コーヒー研修を行いました。

今回の研修の目的は…

【販売時にリクエストに応じられる抽出方法を学び、
エスプレッソでアレンジコーヒーを作れるようになる。】
です。

講師の方から内容も書いて大丈夫だと言っていただいたので
研修を受けた人の復習、受けられなかった人への報告も兼ねて
この研修の内容や様子をブログ２回分に分けてご紹介します。

★１日目：座学

今回学ぶコーヒーの淹れ方は、
エアロプレスというものを使って抽出するエスプレッソと
ハンドドリップのやり方の違いによるコーヒーの濃さを調節する淹れ方の
２パターンです。

ハンドドリップは通常のドリッパーを使った淹れ方のことを言います。

エスプレッソとは、イタリア語で特急という意味で
十数秒で飲んでサッと退店できるコーヒーです。
そのため、濃厚で牛乳や豆乳で割って飲むのに最適です。
深煎りで美味しいコーヒーが合う抽出方法です。
カルピスなどの原液をイメージしてもらうとわかりやすいと思います。
今回はこのエスプレッソをGGの利用者も簡単に抽出できるエアロプレスを使い、アイスカフェラテを作るところまでを体験します。

カフェオレとカフェラテの違いについても学びました。
カフェオレは、牛乳とコーヒーを混ぜたもの。
カフェラテは、エスプレッソと牛乳を混ぜたもの。
だそうで、つまりコーヒーの濃度が
カフェラテの方がカフェオレよりも濃いということだそうです。

今回使うエアロプレスについては、研修ブログの最後にご紹介しますので
ご興味の沸いた方は参考にしてください。

★１日目：実習

では、実際にエアロプレスを使ってエスプレッソの抽出に挑戦してみます。
今回使うコーヒー豆は、GGコーヒーのミックス•ミルのダイヤル１、です。

手順
①フィルターシートをはめる
②専用のスプーン（15g）一杯のコーヒーを入れる
③お湯をメモリ（１の真ん中）まで一気に入れる
④泡立てる感覚で10秒間かき混ぜる
⑤ぎゅーっとゆっくりプレスする
※うまくいくとクレマ（泡）が綺麗に出る
⑥氷をたっぷり入れる
⑦牛乳をグラスの８分目まで入れてガムシロを入れて混ぜれば
アイスカフェラテの出来上がりです。
※氷はロックアイスだと溶けにくいからより美味しくできる

次のエスプレッソを作る時は
フィルターをはめた場所を外して
プレスするとスポンとフィルターも出涸らしも一緒に出てきます。
この時、水分が出ないほどうまくいってる証拠なのだそうです。

講師からコメントをいただきました。

「苦味と旨味がバランスよく抽出されてるから美味しい。
凝縮されて撹拌されて、豆の質もよく、成分がよく出ている」

体験した皆さんにも感想を伺いました。

ノリさん→甘みとミルキーが混ざって、コーヒーがより厚みを持って美味しかった。

ケンティ→いつもと違っておいしい。いつもは砂糖を入れないけど、お店で売ってそうで美味しい。コーヒーがやる気をくれる。（抽出は）難しいかと思ったけど職員がついてれば簡単だった。

コタさん→手が不自由だからできるか心配だったけどサポートもあってやれて良かった。自分でもコーヒーを淹れられるんだと思えた。

ショウくん→難しかったけど職員さんがいてくれたらできそうだった。コーヒー苦手だけど美味しかった。後味が残る。お店で売ってるものかと思うくらい美味しった。

あっくん→美味しかった。（抽出も）簡単でよかった。

みほりん→いつもと違う味わいで美味しい。緊張したし難しかったけど、面白かった。

はるちゃん→まろやかで甘すぎなくてスイーツ好きや女性にオススメ。こんなにすぐに簡単に美味しいものが作れるなら、美味しいカフェラテを売りたいし知って欲しい。

カズさん→美味しい。手が不自由だから1人でやるのは難しいけどサポートしてもらえたから、簡単にできた。

ナベさん→美味しい。こんなに早くアイスコーヒーができるなんて、とてもいい。

チノ→まろやかで甘すぎず、積極的にはコーヒーを選ばない私でもとても美味しかった。（抽出も）とてもシンプルで簡単だった。

感想を伺う際、みんなから出た言葉は
ヤバい！美味しい！ハンパない！うまい！
と、なんと、語彙力のない感想でしょうか、と思うような言葉しかなかったのですが（笑）
味わいながら飲むうちに飲み終わる頃には
少しずつ上記のような感想が出てきたのでした。

その他、
スタバで売れそう！
コーヒーが俺にやる気をくれる！
スタバ超えたな、俺天才！
などの強気な名言も生まれましたが（笑）

本当にそれくらい美味しいカフェラテでした。

今回は、
牛乳を入れてアイスカフェラテにした人、
豆乳を入れてソイカフェラテにした人、
それぞれいましたが
どちらも口当たりが違うので
販売の際はこの辺りもお客さんの希望を聞くきっかけになるかもしれません。

また最後には、ハニーソイラテもみんなで飲みましたが
蜂蜜の優しい甘みと豆乳のコクがあり、なお体に良いので
健康を気遣う方にもオススメできるかと思います。

後編のブログでは
アレンジを学んで幅広い受け皿を持ち、
更にのめり込んだスイーツを学んでいくべく

ハンドドリップでコーヒーの濃さを調整する方法と
デザートカフェラテの作り方を
学んだ部分を書いていこうと思います。

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