かんたん！低温調理の初心者でも美味しくできたもの♪
こんにちは、stand.fm公式パートナー*のエージェントゆきです。このnoteは2020年11月14日のstand.fmの音源『同時通訳者エージェントゆきのコミュ力向上研究所』の内容をもとに作成したものです。
音声コンテンツは日本でも「ながら聴きができる」ことや、スマートスピーカーの普及により今後、成長が見込まれている市場です😉
今日は かんたん！低温調理の初心者でも美味しくできたもの♪ をお届けします。
このnoteの内容は音声でもお聞きいただけます。スマホの方は写真のサムネイルをクリックすると、stand.fmアプリからバックグラウンド再生でお聞きいただけます(推奨)☺️
サムネイルは自作の焼豚をつかった焼豚ラーメンと鴨肉フィレです。鴨肉、豚モモのハムカツ、豚バラの焼豚、温泉卵、茶碗蒸し風卵豆腐、あずき、などこの10日間でいろいろ試しています☺️
低温調理器はブランドものの高いものでなくても大丈夫☺️
わたしはセールで7,000-8,000円くらいで購入したbeemyiという低温調理器 &コンテナも無印のプラスチック(800-900円くらい）です
今はアマゾンの方が少し(200円くらい）安いかもです
これまで作った料理
鴨のコンフィ（もも肉）
どーん！大きいお肉も中ハッピーバースデー で火が通ります。低音調理をした後に表面をフライパンで焼いたもの😀
2回目は一口大に切ってから、低温調理をしてみました。こちらの方が食べやすいかったです。
鴨のフィレ肉
これは2回目でうまくできるようになりました。一定温度を超えると血生臭くなってしまう、ということで低温のまま調理、一晩冷蔵庫で寝かせるとキメがこまかくなりました。
豚モモのハムで分厚いハムカツ
ハムカツにした写真をとりわすれたので、ハムのときのものです。低温調理の時は味付けなし、低温調理をしてから塩味をつけて、フライパンで表面をさっと焼きました。
豚バラで焼豚
チャーシューも美味しく出来ました。さっと炙って焼豚ラーメンにして食べました。大好評！
こちらは1杯目🐷
そして、チャーシューを炙ってみました。どん！どちらがお好みですか？
低温調理自体は数時間でできますが、脂や肉の繊維質まで柔らかくしたいと思って、64°で24時間調理したものをフライパンで表面をさっとやき、ニンニク・生姜・ネギ・醤油・日本酒・黒砂糖を入れた液体で一晩つけました。
茶碗蒸し風卵豆腐（卵液＋枝豆）
卵液（たまご、だし汁、醤油少し）をジッパーバッグに入れて、枝豆も少しいれてみました。30分でできあがり！タンパク質も美味しくとれますよ。
温泉卵
こんなに完璧な温泉卵も30分つけておくだけでできました。
あずきを柔らかく
いろいろ一緒に調理できるのもいいですね。焼豚を24時間64°でつけている間に、温泉卵(40分）をつくったり、短時間茹でたあずきを2時間つけて柔らかくしたりもしてみました。
あずき、温泉卵（右）、焼豚（手前）のチャンポン😅
かんたん
汚れない
コスパ良し
で、今後もいろいろ試してみます☺️
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