![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/104342968/rectangle_large_type_2_de8d9c90d406e15f3425e3106046437c.jpeg?width=1200)
【西アフリカ料理】三番目に好きなソース、ティガデゲナ(マリ)
2004年から2005年にかけての一年間、私はマリ共和国🇲🇱の首都バマコに滞在した。
マリは西アフリカの内陸部に位置していて海がない。その首都バマコはニジェール川を中心にして栄えた都市だ。
私がバマコに行き着いた顛末や、バマコでの生活についてなどはおいおい、と言うことで、早速ごはんの話を。
マリのごはんは、ざっくりと「ソース+穀物」系と「炊き込み穀物」系に分けられる。マリは多民族国家なので、民族によって特徴のある料理もあるが、私は滞在中ほとんどバマコにいたので、あまり特殊なものは食べていない。
ティガデゲナはマリで一番ポピュラーなソース。ピーナッツペーストがベースのコクのあるソースで、私はこれがマリのソースの中で三番目に好きだ。
ステンレスの洗面器のような器にご飯を盛り、その上にこのソースをざっとかけて、手で食べるのが現地流。大きな器を家族や仲間で囲む。
![](https://assets.st-note.com/img/1682901214074-vJBT6QXNwM.jpg?width=1200)
ソースは食べる直前にご飯にかける。
見た目地味、と言うか、どちゃっとソースがかかっているのがあまり美しくないかもしれないが、おいしい。カレーみたいに見えるけれど、辛くない。辛さが欲しい場合は、フォロント(ハバネロ。コートジボワールではフォロトーと言うらしい)と玉ねぎ、トマトなどを調味料で煮詰めたペーストを少し、薬味的に使う。基本的にはソースそのものに辛い味付けはせず、各自が調節できるようになっている。
![](https://assets.st-note.com/img/1682851287804-vXHuC8J8ou.jpg?width=1200)
ピーナツペーストのソースはマリだけでなく、セネガル、ギニア、ブルキナファソ、コートジボワールでも食されている。おそらく少しずつ違う味がするだろう。家庭料理なので、厳密にいえば、各家庭ごとに味が違うとも言える。
書いているうちに食べたくなった。今日の夕飯はティガデゲナにしよう。
ミネコ
この記事が参加している募集
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか?