【西アフリカ料理】ハイビスカスのジュース、作ってみました

先週はいきなり暑くなって、夏！　みたいな日があった。いったん涼しくなったけれど、今日もまた暑い。

お酒を飲める大人なら、いよいよビールがうまい季節というところだろうが、ほぼ下戸の私はビールよりただの炭酸水の方が好きだ。

とても暑いマリでよく飲んでいたのはダビリニ。セネガルなどではビサップという。ハイビスカスのジュースである。

ハイビスカスといっても、ハワイとか沖縄とかで咲いているあれではない。フヨウ属のローゼルなのだが、学名がHibiscus sabdariffaなのでハイビスカスと呼び習わされているらしい（完全にネット検索情報）。

日本でもハーブティーとして結構親しまれている。程よく酸味があり、半透明のローズ色が美しい。

マリのダビリニは、ハーブティーよりもずっとずっと濃い。
一度これを飲んでしまうと、薄いハーブティーでは物足りなくなってしまう。

ちょっと（といっても２リットルだ）作ってみた。
こんな感じ。（逆光…）赤ワインに近い色だ。

ダビリニをマリから持ち帰ったショットグラスに入れてみた

ハーブティーを飲んだことがあれば想像がつくかもしれないが、このままのむとかなり酸っぱい。マリではその酸味がなくなるくらいに砂糖を入れる。ものすごく甘いのだが、マリの暑さの中では受け入れてしまえるから不思議である。これをビニール袋に入れて凍らせたものを道端で売っている。袋の角を噛み切ってそこから飲む。というか吸う。完全に凍っているものや完全に溶けているものでなく、ちょうどいい塩梅に溶け始めているようなのが一番おいしい。ちょっとシャリシャリしているくらいのやつ。懐かしいな。

ローゼルにはビタミンC、クエン酸、リンゴ酸、カリウム、アントシアニン、ポリフェノールなどなどが含まれているらしいので、体にも良さそうだ。なにより日差しの強いマリで飲むのは理にかなっているなと思う。

日本でも夏に飲むのにぴったりだ。以前、これで“スポーツドリンク風”のドリンクを作ったことがある。塩分と糖分の割合をスポーツドリンクと同じにしたら、スポーツドリンクと同様に水分の吸収率が良くなるんじゃないかと。効果はわからないが普通に美味しかった。

6月17日のAfrica Snack 1st Sessionではこのダビリニも出すので、お楽しみに。私は酸味がある方が好きなので、砂糖は控えめのレシピにする予定。

ミネコ