塩麹って使ったことあります？こうじ屋ウーマン浅利妙峰さん！日本Clubhouse学会
.大分県の1689年に創業で300年以上続くこうじ専門店「糀屋本店」の9代目社長である浅利妙峰さん。
2007年に調味料としての塩糀を商品化し、2011年には塩麹がブームに。
2011年当時は2億円だった麹業界の売り上げを翌2012年には31倍の62億円にしています。
「塩糀」だけでなく、砂糖の代わりに用いる自然な甘みの「甘糀」、隠し味として重宝がられる風味豊かな「だし糀」など独自のこうじを使った製品の研究開発もされています。海外にも糀の素晴らしさを伝える活動を意欲的に行っています。
僕も塩麹好きですね。
特にお肉料理に使うのが大好き。鶏肉とか塩麹で調理するとめちゃ美味しい。
これまでのゲストは起業家や首長経験者が多かったのですが、今回は老舗の社長さん。今までとは違った新しい気付きが生まれるかもですね。
日本Clubhouse学会は日本時間20:46から。
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