#料理
料理のコツ(その11)：卵焼き。解きほぐしは(自分でもためらうほどのいい加減さで)さっくりと。味わいと食感が所々で変わり、美味しいです。かつてNHKの番組でも言ってましたけどネ。
追 : 卵白だけよく“コシを切って”おくと口当たりがふわふわになります。
料理のコツ(その10)：ナンプラーを炒め物に用いる際、拙者はフライパンの鍋肌へ垂らして程よく焦がしながら食材に絡めていきます。腥さが気になる方は一度お試しを。
料理のコツ(その9)：キャベツの太い葉脈軸は縦斜めに薄くスライスして調理しています。
料理のコツ(その8)：サラダチキンを。塩分濃度3%の塩水を鍋に用意し、葱の青味や生姜の欠片を入れて沸騰させ、隠し包丁を入れた鶏胸肉を入れて火から外し、20分程待てば完成。しかし寧ろ、残った茹で汁を漉してコンソメにしたり塩鶏そばの出汁にしたりと、副産物の方に価値があったりしてｗ。
料理のコツ(その7)：エノキダケの味噌汁。一晩二晩寝かせると旨味や潤みがエノキダケから滲み出て来て、美味しさひとしお。是非お試しを。
料理のコツ(その6)：卵なしで炒飯。フライパンも油も良く熱して米粒の表面を軽く揚げるイメージで。熱量・油量・具材・調味料は全て程々に。かき餅あられの香味がほのかにでも感じられれば優勝。冷飯の予熱は米粒の水分滲失を招くため厳禁。
