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鯵(魚)の捌き方1(๑˃̵ᴗ˂̵)
鯵を料理する上で"捌く"という処理をしなければなりません。
さまざまな捌き方がありますが、鯵料理にて定番の捌き方を見ていきましょう(^∇^)
①三枚おろし
②開き
③大名おろしの3種類さえ覚えてしまえば、刺身・フライ等鯵を美味しく楽しめると思います♪
はじめに、、、!!
鯵のウロコをしっかり取り除きましょう!
①三枚おろし
![](https://assets.st-note.com/img/1671785724230-yIefgSuNsU.jpg?width=1200)
1)頭を左にしゼイゴを薄くそぎ取り頭を切り落とす。※ゼイゴは尾にあるあじ特有のウロコのこと。
![](https://assets.st-note.com/img/1671786032448-LMoGJHueFE.jpg)
2)尾を左にして、肛門部分まで腹を切り開き、内臓(腹ワタ)をかき出す。
※新聞紙などの紙の上でさばくと、内臓を包んで捨てられ、まな板を汚さずにさばけて便利。
![](https://assets.st-note.com/img/1671788281535-R5Dy8HwSNW.jpg)
3)流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
※あじの内臓には菌がいるので、必ず水でよく洗う。
※まな板や魚がぬれていると、水っぽさや生臭みの原因になるため、調理前にキッチンペーパーなどで水気はしっかり拭き取る。
![](https://assets.st-note.com/img/1671788532233-1vSgfQvGR5.jpg)
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