たべものコンサル日記Ｒ15：経営者は「時給＝1万円」と考えて、現場に入らずもっと稼げる仕組みをいつも考えよう！

　　飲食店経営者は、年中無休３６５日が仕事の日で、人事と資金繰りが
いつも体の一部のように四六時中ついて回る宿命です。
だからこそ、これからは、

　　　　時給１万円で１日１０時間勤務で３０日間を計算して、
　　　　本来は、「月収３００万円」が妥当だとイメージすること　
が大切と思います。

そんなにもらってないよ！と言われる方が大半と思います。

現実的には、多くの個人飲食店の経営者の方の場合は、
●創業から数年間は月収が２０万円～２５万円　
　軌道にのってからも、月収３５万円～５０万円がやっとです。
（＊上司がいない、自由裁量で経営できるがあればこそ
　　辛抱できる・・・のです！）

でもここで、考えてください。
経営者の成功法則のひとつに、

●「社員やパート・アルバイトの時給同等以下の仕事を実務ですることを、
　経営者は行ってはいけない！」　　
　があります。

　オーナーシェフを除いて、
　『緊急時や欠員時、仕組みづくりのための現場調査以外で店舗にはまる』
　以外は、
　　先々の経営を考えれば、大きなマイナスを生むことになる！
　ということになるからです。
　　

　経営者の方だからこそ、お店の将来の為に、人と会って情報収取したり、
　繁盛店を見て回って、月毎の変化を見聞きすることが、非常に大切と
　思いますし、

　１日のうち２～３時間でも「考える・感じる時間（怪しくないｗ）」
　を持つことが大事な時代と思います。

■自らを月収３００万円の経営者とイメージして、
　何をすればこの金額に見合う仕事なのか？
　を考えて行動するべきです！

１，私の原体験にある、あるご夫婦のお話

　　その後夫婦の方とは、大阪の鶴橋で出会って、数年後に福岡県で
ご商売を始められた韓国人のご主人と中国人の奥さんのことです。
もう２０年くらい前のことです。

商業施設にテナントで入っていたお店は、創業１年目で「赤字経営」で、
売上げから経費を払うと、生活費が出ない状況でした。

オーナーであるご主人の方は、軌道にのるまでの期間の生活費を
稼ぐために、こんな方法を取りました。

①２店舗のうち１店舗を奥さんにまかせて、もう１店舗をオーナーの
　自分が抜けられるために、１５万円のパート勤務者を雇用しました。

②その１５万円の方の給与を支払うために、早朝の新聞配達から
　午前中のバイト、午後のバイト、夜のバイト、深夜のバイトをして、
　月に４０万円の収入を得てがんばったとのことです。

③バイトですから、どんな営業のお店でももぐりこめます。
　収入以外にも、バイト先の商売の仕組みやコツ、宣伝方法や儲かり具合を
　複数見て回り、「これは！」と思ったヒントは自店の経営に活かして、
　懸命に頑張ったとの話を、当のご本人からお聞きしたことがあります。

まだ、私もコンサルを初めて３年目くらいの駆け出し時代でしたので、
このご夫婦のがんばり魂から、
日本人にはない商売人魂をすごく感じました！

２，店舗の実務にはまる経営者の方は、
　　「考える時間」をほとんど持たない生活なので、
　＜次の月の売上・販促・資金繰りのことも、事業の年間プランさえも＞
　　向き合って考えていないために、
　　「経営者がいる店舗なのに経営者不在と同じ経営」になっている！

●１か月の大半が「動き回って１日が終わると、経営者として頑張った」と
　自己評価されて満足してしまっています。（＊特に高齢経営者の方）

●やるべきことは頭の隅にありますが、「実際に動き出す」のは、
　期限ぎりぎりのタイミングからです。（＊中高齢＆優柔不断な経営者）

　結論出しや方向づけの決定を先送りにしているために、
　次のアクションにつながっていかないために滞ります。

　私が思う経営者像は、

①計画的経営を行なう事で、より一層成功率が高く、より収益性の高い経営
　を実行される方です。

　・どの経営年度も経営計画で、何をどうするかが明確に見えている。

　・目標値と実績値の誤差の原因がきちんと把握されており、
　　どのような対策が必要か関係スタッフと協議できる仕組みがある。

　・経営する業態のコンセプトが明確になっており、
　　メリットとデメリットが自店内で把握されている。
　　（＊デメリットのなかに成長のヒントがいっぱいあるのです）

②大胆な決断力と細心のチェック力のある方です。
　　　一見、矛盾したようなことですが、本当は「戦国武将」などは、
　この両方を備えていたから生き延びてこれたと思うのです。

　（＊事業を行うということは、戦いに出陣することと思っています）

　この２つの要素は、コインの表裏であり一体のものと思います。

　・例え親友であっても１００％は信用しない。
　　（＊自分以外の人を１００％信用するのは逆に失礼なことと思います）
　　（＊時として、自分でさえも、他人ならなおさら、変化＝心変わり
　　　　することがあるのが人間と思います、あって当たり前と思うこと）

　　９０％信用して、あと１０％ブレがあっても構わない
　　というくらいがちょうど良いと思います。

③まじめさ９０％、遊び心的創造力１０％ある方です。
　　　遊び心を持っている人は、経営者に限らず、接していて楽しい印象が
あります。
いつも直球でまじめに物事を考えるだけでなく、直球では、
歯が立たない時は、変化球で物事を考えてみるといいと思います。

まじめさを取り去れば、
いい加減に、適当に、無責任に、ルール無視で、常識外で、既成概念に
捕らわれることなしに・・・・空想・発想することと思います。

私のメニュー提案などは、
頭の中の何でもキッチンで、思いついたことが、料理提案になっています。

経営者はやめることも逃げることもできません。
だからこそ、幸せに事業をやる権利があります。

（了）