オ―ドリー7の食べ塾５：業種と業態を私なりに成功ポイントを解説！～貴方もコンサル目線で判断してみてください！

■飲食業種とは？

　　72年前の1949年10月に制定された「総務省　日本標準産業分類」
大分類：宿泊・飲食サービス業
中分類：飲食業
　　　　のところに、分類が載っています。
　　　　公的な統計データはすべて、いまだにこの分類で出来上がって
　　　　いますから、現実に目にする飲食業態とは違っていて、
　　　　かなり違和感があります。

■飲食業態とは？

　　飲食業種が売る商品の種類で分類されているのに対して、
飲食業態は商品の売り方で分類されています。

近年は、飲食の業種も業態も一つにまとめて「飲食業態」という形で
説明されることが多くなってきています。

■飲食業種業態は変化して新しくなり、
　消費者に受け入れられた「業態」のみが
　生き残こる仕組みです！

１，業種と業種の融合で新業態づくり
　　●手打ちうどんと寿司のお店
　　●焼肉居酒屋
　　●ベーカリー＆カフェ
　　●地酒酒場（地酒の角打ち業態+居酒屋）
　　など

２，業種内で新しい売り方を生み出して変化して新業態化する
　　●発酵レストラン
　　●飲茶レストラン
　　●ハーブ料理レストラン
　　●チーズ料理レストラン
　　など

３，新業態と新業態が融合して、余分を排除して違う新業態に変化
　　まるでハーフの人とハーフの人同士がカップルになり、新たな子供が
　　生まれるようなことも、店舗コンセプト次第でいくらでも生まれます。

　　まさに、
　　誕生するのは簡単、生き延びるのは大変という「飲食の鉄則」が
　　そこにあります。
　　●ハワイアンステーキ専門店
　　●ニューヨークスタイルステーキ専門店

　＜見解＞
　飲食業態が1段階細分化された場合は、「1段深化する」（専門的になる）
　けれど、対象客は「1段狭くなる」（少なくなる）　　訳です。

　よって、
立地と客層、店舗規模と営業時間、メニューのあり方と価格設定により、
成功と失敗が明確に分けられ、

●開業後３～4か月で閉店
●開業後１～２年で閉店
●3年続けば５年維持できて、5年続けば10年経営できると考えます。

業態構成が細分化されるほど、知名度が上がるまでの期間が長く
多くの運転資金を必要とします。

資金の余裕がない場合は、５０％はポピュラーな要素もわざと加味する
ことでお店の経営が安定します。

表の右にオードリー７の業種業態についての見解を記載しました。
私が勝手に感じたことをのせていますので、必ずしも「当たり」とは
限らないことです。

コンサルの仕事には、「運」という計算式はありません。
あくまで実務経験とこれからの業界傾向予測から、
感じたことをストレートに記載しました。

あなたも、
コンサルになったつもりで「こんな業態はこれがポイントだ！」
って考えてみると、面白いですよ！

（了）