自家製お味噌仕込みました‼️
自家製無添加味噌仕込みました。
（かれこれ約20年）
乾燥大豆1キロ糀1キロ
自然塩400gで出来上がり約5キロです。
3月に仕込んで夏を越して
秋10月頃から食べ始めるお味噌が私は好きです。
大豆の煮汁も一緒に混ぜ込むので
甘いお味噌が出来上がります。
今回はミンサーを使いましたが
厚めのポリ袋に 茹でた
熱い大豆を入れて
空き瓶で叩いてつぶしたり
マッシャーなどで大豆を
うまくつぶすと後は簡単です。
塩きりした糀とつぶした大豆を混ぜるだけ
使い捨て手袋を使います。
大豆を圧力鍋で柔らかく煮過ぎてペースト状の大豆に
なっても 大丈夫 糀が働くと1年後には
ちゃんとお味噌になります！！
冷蔵庫では糀が発酵しないのでお味噌は常温で
熟成させて下さい。
ジップロックはお手頃容器に見えますが
長期塩分保存には向きません。
上手につめないと カビのリスクが高いです。
お勧め容器はタッパウエアーの
マキシーデコレーターです。
キチンと仕込むとほぼカビません。
(片手にスマホで ブレブレの動画 お許しください）
お味噌に使う糀は スーパーなどで
袋詰めされ糀よりも
糀屋さんの糀がお勧めです。
塩糀 醤油糀 食べ比べると
糀屋さんのは 自然の甘さと発酵のパワーが違うのです。
今ならこちらで
家庭で作りやすい仕込みチャレンジセットが購入できます。
味噌 ♪ 味噌♪ 味噌 ♪ うちで作ろううちの味(^^♪
本日もゆるりとご機嫌さんでまいりましょう～～♪
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