ソミュール液のレシピ

最近よく発信している料理の発信ですがソミュール液について軽くしかご紹介できておりませんでした。

今回のお話はそんな万能調味液ソミュール液のご紹介です。

ソミュール液とは

簡単に言うと塩水ですね。
順を追って説明致します。

まず燻製にする際の仕込み作業で塩漬けというものがあります。
肉に決められた比率の塩と砂糖とスパイスを混ぜ合わせたものを刷り込むのです。

こうすることで旨味が凝縮されます。
塩の味も付きますし塩分濃度が濃くなるので腐りにくくなるのです。
燻製は元々昔の保存食でした。

ソミュール液はそれの水バージョンですね。

塩漬けは味がしっかりと染み込みます。
ソミュール液は均等に味が付きます。
違いはそれぐらいですね。

燻製の仕込みではあるのですが料理には抜群使えます。

肉や魚、卵等に私はよく使います。
ソミュール液を使用することで安物のお肉が柔らかくなり焼いているのにとてもジューシーに仕上がります。
トンテキ、チキンソテー、ステーキ等にもお使いください。
レシピ
水　　1リットル
塩　　15%から35%
砂糖　塩の量の半分程

これが基本になります。
後はお好みのスパイスを使うことで香りや風味をより一層お楽しみ頂けます。
私のスパイスは
ブラックペッパー
オールスパイス
ローズマリー
ニンニク
ぐらいでしょうか？

もちろん可能性は無限大です。
玉ねぎやしょうが、カレー粉等もチキンソテーに使ったりします。
スパイスはアレンジの幅が広いので楽しいですよ。

今回はこれで終わりだと寂しいのでこちらをお試しください。

ゆで卵です。
ソミュール液に一晩漬け込み完成です。

塩分濃度は低めにしておつまみやおやつに使ってもいいですね。
塩分濃度が濃いものはサラダに潰して振りかけるか塩抜きをして味を調整してください。
そのまま燻製にしても美味しいですよ！
ぜひお試しあれ！

では失礼致します。

↓ゆで卵の関連リンクです。

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