●完全版：５／３１（月）◆いまこそ、ホンモノの「日本酒」を選ぼう。巣ごもりで、自宅でお酒を飲む機会が増えたのを幸いに……

【注】
下記の文章は、前半のみですが、もし１００％掲載の「完全版」
をご希望のかたは、どうぞ、ご連絡下さい。毎回、後半部分に
は、結論も含め、山田の熱い思いが綴られています。 

難（むずか）しいことを易（やさ）しく、悲観を楽観に、そして
全員の人たちを「笑顔へ」と、つなぎたい……。

★★なお、本文のコピーや、転載、転送、抜粋などは著作権法
　　に触れます。皆さんには関係がないと思いますが、山田が
　　今後も皆さんのために活動したいため、ぜひその点、よろ
　　しくお願いします。

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ニッポン人の心と体を、「笑顔で」救う！

★完全版メルマガ「暮しの赤信号」★

（本誌は100％掲載の「完全版」です）

２０２１年５月３１日（月）号
No.4033

毎朝、早朝５時、全世界に向けて２つの
配信スタンドから合計約5200部を発行。
（日曜のみ休刊）

創刊日は2004/10/5。

【注】まぐまぐ！から受信されると、
上部に[PR]と記載した広告が掲載され
ますが、無関係ですのでご留意下さい。

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『脱コンビニ食！』（平凡社新書）や
『危険な食品』（宝島社新書）などの著
者で、食生態学者、そして日本危機管理
学会員でもある山田博士（ひろし）が配
信。食べものだけでなく、人としての生
きかたを考えます。なんともユーモラス
な文体が人気のようで……。

（本誌は100％掲載の「完全版」です）

やあ、こんにちは。
山田博士（ひろし）です。
お元気でしたか！

今日もまたお逢いしましたね。
嬉しいです。

地球という星を平和にしたい。
そして子どもたちの頬（ほほ）に流れる
涙をストップさせたい。

空をのんびり旅する雲たちを眺めながら、
ぼくはいつもその方法を考えています。

そのために、「食べもの」が人を１８０
度変え、家族を変え、文明を変え、歴史
を変えてきた重い事実を、知ってほしい。

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あなたの小さな行動が、人類を大きく救
います。
いま足元にある大地は、世界中につなが
っています。

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（内容に即した写真も載せています）

▼本日の目次▼

【１】

本日は、新作の初公開です！山田の電子本
「社会の裏側！」。

本誌の読者だけに、先に公開します。
毎週、月曜日に新作を掲載。

いまこそ、ホンモノの「日本酒」を選ぼ
う。巣ごもりで、自宅でお酒を飲む機会
が増えました。ところで、その原料表示
に、何と書かれています？

【２】

あなたやあなたの家族を命懸けで救う、
山田博士作品集！ぜひどうぞ：

（先日の木曜日にご案内しましたが、
まだご覧になっていないかたのために、
再度お載せします）

★甘い麻薬「異性化糖」の正体！★
（即実践・第１６話）

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【１】

▼本日は、新作の初公開です！

山田の電子本「社会の裏側！」。
本誌の読者だけに、先に公開します。
毎週、月曜日に新作を掲載。

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★
★
★

【今回のタイトル】
↓　↓　↓

－－－－－－－－－－－－－－－－－－

いまこそ、ホンモノの「日本酒」を選ぼ
う。巣ごもりで、自宅でお酒を飲む機会
が増えました。ところで、その原料表示
に、何と書かれています？

～いつもの居酒屋や外食店などで飲んで
いたお酒は、じつはこのような衝撃的な
内容でした。「日本酒」の選びかたとは～

－－－－－－－－－－－－－－－－－－

【目次……概略が分かります】

★（第１章）

「日本酒」の消費は、1973年（昭和48
年）をピークに減少傾向が止まらない
ようです。だけど、いまのような「巣
（す）ごもり状態」では、逆にホンモ
ノの「日本酒」を求めることが可能に
なりました。なぜなら……

★（第２章）

いったい、「日本酒」とはなんぞや。国
税庁のサイトに、こうあります。これを
元にすれば、すぐに分かりますよね。居
酒屋を始め、周囲には、ニセモノ酒ばか
りが溢れているのが現状ですが、今回を
契機に、居酒屋の世界を180度変えよう
じゃありませんか……

★（第３章）

いまは「日本酒」も、「糖質ゼロ」「糖質
オフ」なんていうものがありますが、こ
れは、ただ「醸造アルコール」が、混ぜ
られているだけ。つまり、エチルアルコ
ール（エタノール）入りなんですね。そ
してそのほかに香料や「化学調味料」が
たくさん混ざられているものが多い……

★
★
★

★（第１章）

「日本酒」の消費は、1973年（昭和48
年）をピークに減少傾向が止まらない
ようです。だけど、いまのような「巣
（す）ごもり状態」では、逆にホンモ
ノの「日本酒」を求めることが可能に
なりました。なぜなら……

でも、なんですなあ。

いまの若い人たちは、あまり「日本酒」
などのアルコール類は飲まなくなった
とか。

驚きますよね（いや、別にお薦［すす］め
するわけじゃありません）。

ただ、ぼくの若いころなど、ビール、焼酎
（しょうちゅう）、日本酒、ワイン、ウイ
スキーなど、なんでもござれだったのです
が……（あ、これはぼくだけの話か。笑)。

でも、仲間たちと、白馬岳（しろうまだ
け）の山小屋に行くときなど、麓（ふも
と）の駅からリュックに何本も瓶（びん）
ビールを詰めて、山道を登ったもので
した。

しかし、あんな重いものを背負って山に
登るなんて、当時は、よく体力があった
よなあ。

いまなら、きっと、数メートルも歩けば、
もうヨタヨタ、バタン……かもしれん。

でも、手を伸ばせば届きそうな満天の星
を仰（あお）ぎながら、自然の中で、仲間
たちとワイワイ騒いで飲んだビールや「日
本酒」は、本当に旨（うま）かった。

キャンプファイアーの炎（ほのお）を見
つめながら、仲間たちの顔はみんな真っ
赤っか。

だから、酔っぱらって赤いのか、炎の反
射で赤いのか、誰も分からなかった。

そのため、ついついお酒の量もグンと増
えたりして。

えっと……何を、先ほどからぼくは、一
所懸命、話しているのでしたっけ(笑)。

★★★

そうでした。

いまは、アルコール類、とくに「日本酒」
を飲む若い人の数も、かなり減少している
ようですね。

もちろん、「日本酒」の消費量も……。

「日本酒」の消費は、1973年（昭和48
年）をピークに減少傾向が止まらない
ようです。

平成時代が終わるころには、そのピーク
時の、なんと「3分の1」にまで、がた
落ちしていると言います。

3分の1……です！

まあ、その原因はいろいろあるのでしょ
うが、いまは、それは言いません。

ただ、以前とは異なり、現在は、「新型
コロナウイルス」が蔓延（まんえん）
しています。

そのため、ちょうど、ホンモノの「日本
酒」を求めるには、いい機会なのかなと
思っています。

きっと、後年、この原稿をご覧になるか
たたちは、「ン？　新型コロナウイルス？
なに、それ？　まずいもの？」……という
感じなのでしょうね。

でも、中国の武漢（ぶかん）から意図
（いと）的に撒（ま）き散らかされた
この「新型コロナウイルス」なる奇妙な
病気が、2021年現在、世界に蔓延して
いた事実だけは、ぜひ後世のかたたちも
知ってほしい。

★★★

とにかく、いまは、昔のように砲弾が飛
び交（か）う時代じゃなくなりました。

まあ、まだそのような物理的な紛争は
世界各地で起こってはいますが……。

でも、現在は、このような「生物兵器」
さえあれば、世界をかなり牛耳（ぎゅう
じ）ることができるようになったわけで
すね。

これは目に見えないだけに、物理的に
防ぐことは不可能です。

しかも、安価にできる。

そのため、途上国でも製作が可能なん
です。

そして、なにしろ、この「新型コロナ
ウイルス」なるものは、マスクなんて、
簡単に素通りしてしまいます。

まあその「新型コロナウイルス」につい
ては、いまはこれ以上は述べませんので、
ぼくのほかの作品をぜひご覧下さい。

それはともかく、ぼくの若いころとは
違って、いまは、みんな真面目になっ
て、「日本酒」など見向きもしなくなっ
たのかなあ(笑)。

何度も言いますが、ふだん、少々たしな
むぼくから見れば、何とも不思議です
（本当に、少々？）。

★★★

でも、この「新型コロナウイルス」は、
ちょうどいい機会だと思うんですね。

こうした悲しい事態を逆手（さかて）
にとって、いい方向に持って行きましょ
うよ。

今回、この「日本酒」を取り上げたのは、
ほかでもない。

現在の、「緊急事態宣言」なるものを、
うまく利用したい。

そう思ったからです。

現在、日本列島の各地に「緊急事態宣言」
なるものが出されています。
それが、現在、どんどん広がっていまる
（2021/05/30現在）。

さらに延長させるとか、新たに設ける
とか。

そして、そうした宣言さえすれば、自分
たちの仕事は終わったと思っている知事
や議員たち。

そんなことでは、何の根本的解決にも
なっていないことさえ、知ろうともしな
いんですね。

こんなことじゃ、まだまだ、この「新型
コロナウイルス」の事態は、日本中に続
くことでしょう。

だから、逆手にとらえたい。

★★★

なぜ、この「緊急事態宣言」を利用した
いかと言いますと……。

居酒屋サンや外食店サンたちには申しわけ
ないのですが、客の立場から言いますと、
この機会を利用しない手はありません。

なぜなら、いままで、多くの客たちは、
店で注文する「日本酒」などの内容が
何も見えなかった。

「●●」アルコール類を、黙って飲んで
いただけです（●●は、下記の設問をご
覧下さい）。

そうですよね。

まあ、いろいろな銘柄の酒が店の棚に
並んでいたとしても、その内容を、店で
じっくりと確認する人などいませんでし
た。

「あ、ちょっとその日本酒のビン、
見せてくんない。そこに表示されている
文字をしっかり読んでホンモノかどうか
確かめたいので……」なんて言おうもの
なら、店主に嫌われます。

せっかく店主といい関係になっていたの
に、そのひと言で、酔いも突然醒（さ）
めるような結果になりますからね。

蹴（け）っ飛ばされて追い出されるかも
しれん(ま、まさか。笑)。

★★★

でも、現在は、いわゆる「巣（す）ごも
り需要」なるもので、外で「日本酒」な
ど飲めなくなりました。

そのため、皆さんは自宅で「仕方なく
（？）」アルコールを飲むことになった
わけですね。

ぼくなども、皆さんと同じく、「仕方な
く」(笑)……、自宅で寂しく手酌酒（て
じゃくざけ）をしております。

ただ、こうなると、皆さん、自分で、「日
本酒」を求めてこなくてはならない。

いままでのように他者任せというわけに
はいきません。

そうなると、自分で酒屋サンに行って、
その「日本酒」の表示などをしっかりと
見ることになります。

だって、どの銘柄を選べばいいのか。

この機会に、いままでの銘柄を変えて
みるか……と思っているかたもいること
でしょう。

じゃ、その場合、何を元に判断すれば
いいのでしょうか。

★★★

そこで、そのあたりを、今回、述べて
みることにします。

ぜひ、今後の参考になさって下さい。

そして、この「新型コロナウイルス」な
るものが収束したとき、いつもの居酒屋
サンたちに、今回頭に入れたことを、
それとなく話してみて下さい。

いままでのように、「与えられたもの」を
食べたり飲んだりするのは、もう金輪際
（こんりんざい）、止めましょう。

そのような「家畜のような生きかた」は、
今回のこの機会に、さよならしましょ
うよ。

そうすれば、ニセモノの「日本酒」ばかり
を得意客に飲ませていた、「日本の居酒屋
事情」も、１８０度大きく変わることに
なるかもしれません。

そうなれば、どこでも、いつでも、安全で
旨い「日本酒」が飲めるようになります。

これほど素敵なことがありますか。

なぜか、先ほどから、山田クン一人が、
盛り上がっているようです。

ひょっとして、すでにもうホンモノの
「日本酒」をすでに少しばかり、たしな
んでいるのかもしれん。

さてっと……。

★（第２章）

いったい、「日本酒」とはなんぞや。国
税庁のサイトに、こうあります。これを
元にすれば、すぐに分かりますよね。居
酒屋を始め、周囲には、ニセモノ酒ばか
りが溢れているのが現状ですが、今回を
契機に、居酒屋の世界を180度変えよう
じゃありませんか……

「日本酒」の場合、いままでぼくは、お蕎
麦（そば）屋サンで、よくいただいていま
した。

時々行っていた古い家屋（かおく）のお蕎
麦屋サン。

そこには中庭があり、自然もあり、お蕎麦
も「日本酒」も旨かった……。

でも、それはぼくの舌が、「まだ、ある程
度、まともだったから」そう言えるのかも
しれません。

もし、すでに舌が破壊されていて、ホンモ
ノの「日本酒」が分からなければ、とても
そんなこと、言えないでしょうしね。

なにしろ、「化学調味料」入りの「日本
酒」を、、こりゃ旨いわい……だなんて、
平気で言う人もいらっしゃいますし(笑)。

だから、こうした「日本酒」の味がどう
のこうのと言えるのは、ある意味、自分
の体が健康かどうかを測る「リトマス試
験紙」なのかもしれませんね。

そのほかの食事の安全性を知ることにも
なります。

だから、さあホンモノの「日本酒」を
ごいっしょに……(笑)。

★★★

ところで、「日本酒」は、この日本でしか
造れないんです。

え？

そんなこと当たり前でしょ、だって「日
本酒」なんだから……なんて言わないで
下さい。

まあ、そりゃそうなのでしょうが、けっ
して言葉のアヤじゃなく、ぼくたちが
すぐに頭に浮かぶ「日本酒」は、日本だけ
でしか造れないのです。

よその国では、まがいものは造れても、こ
の「日本酒」は造れません。

なぜなら……。

日本酒を造るには水が必要ですよね。

これ、「仕込み水」と言いますが、この水
が、世界広しと言えども、日本にしかない
からなんです。

日本とは、なんとも凄（すご）いもので
しょう。

★★★

この仕込み水の中にわずかの鉄が混ざって
いれば、、もう「日本酒」ができません。

しかもその割合が０．０２ppm以上含まれ
ていたら不可能だというほど、微量なん
ですね。

この「ppm（ピーピーエム）」という数値
は、もうご存じでしたよね。

メルマガでは何度も登場して来ましたの
で、そのつど、説明したつもりでしたが、
でも皆さんもぼくと同様に物忘れが激しい
ようですので、ちょっとだけおさらいを
しておきます(笑)。

これは１００万分の１の割合のこと、なん
ですね。

つまり、０．０２ppmとは、１億分の２
……ということ。

これは、日本の人口を仮に１億人とすれば、
その中で、あなたとぼくの二人だけ、
という割合になります。

★★★

そんな極めて微量の濃度の鉄が水に混ざ
っているだけで、もう「日本酒」はでき
ません。

これが可能な水があるのは、世界広しと
言えど、この日本だけなんですね。

だからこの「日本酒」を、たとえば中国
やヨーロッパ、アメリカで造ろうにも
造ること自体が不可能なんです。

そして、そんなひねくれた日本酒が、
ぼくは大好き。

いつも性格が「ひねくれている」ぼくら
しいじゃありませんか(笑)。

だから、こんな「日本酒」を飲みたい
ために、ぼくはいま日本に住んでいる
んです……なんて言うのはウソ。

ただ、この「日本酒」は、１合で約
１５０Ｋｃａｌ（キロカロリー）もあり
ますから、飲み過ぎはほかの栄養が入って
こなくなりますのでご注意。

★★★

だから、いつものぼくのように、チビチビ、
チビチビ……が一番いい。

ぼくは本当に少しずつたしなみます。
これが至福の一瞬。

だって、せっかく旨いものを目の前にし
て、そんな素敵な時間が早く通り過ぎて
しまうなんて、イヤじゃありませんか。

あなたはいかがです？

ぼくは、だから子ども時代から、食べる
時間がいつも、他人以上に長かった。

そのため、いつも親たちからは呆（あ
き）れられていましたけど。

ただ、食事の時間中は、勉強しなくても
済みますし……(あ、こちらのほうが、
大きな理由だったかもなあ。笑)。

★★★

まあそれはともかく、「日本酒」は、ほ
かの食べものを旨くする効果があるた
め、先述したように蕎麦店で飲むと、
いっしょに食べている蕎麦がまあ旨い
こと、旨いこと。

それなのに、日本酒だけグイグイと大量
に飲んでしまえば意味もありません。

この日本酒には、１５～１６％ほどの
アルコール成分のほか、アミノ酸、アミ
ン、糖分、ビタミン類など、１００種
以上の微量成分が含まれているんです。

凄（すご）いものでしょ。

そのために、これらが味を整えて旨味
を出すことになるんでしょうね。

うまく出来ています。

長生きなさっているかたも、毎回、ホ
ンのちょっとだけたしなんでいるかた
が多いようですよ。

でも凡人は、すぐに飲み過ぎます。

これだけは何度も言いますが、ぜひ
ご留意下さい。

★★★

さて、ところで、「日本酒」とは、いっ
たい何なのでしょうか。

国税庁のサイトの中に、、「酒税法に
おける酒類の分類及び定義」というのが
あります。

そこでは、日本酒とは酒税法では「清酒
（せいしゅ）」のことなんですね。

そしてその「清酒」の定義とは……。

１．米、米こうじ、水を原料として発酵
させてこしたもの（アルコール分が22
度未満のもの）
２．米、米こうじ、水及び清酒かすその
他政令で定める物品を原料として発酵さ
せてこしたもの（アルコール分が22度
未満のもの）

……とあります。

★★★

ホンモノの「日本酒」とは、ここで言う
「米、米こうじ、水を原料として発酵
させてこしたもの」……と言うわけで
すね。

お分かりですか。