🇵🇭DAY20 スチーミング

これは誰かにと言うより私が学んだことのメモ📝

スチーミングとは

ミルクに空気を入れてフォームを作ること🍼
主に、泡入れ→攪拌の作業になる。
スチーミングが上手くいかないとラテアートを描くことが難しいし味も悪い。

泡を入れる🫧

スチームの機械の先端を表面付近に持ってくることで泡を入れられる。
これはスチーム開始から素早く入れ終わるのが良い。
遅いとミルクが熱くなり、泡が入れにくい？？？（理由怪しい）
かと言って液面から離したり、ピッチャーを動かす速度が早く
雑に泡を入れると粗雑な泡が入ってしまう。ジョボジョボ❌
ジジジっと泡が入る位が良い。爆音禁止🈲
液面から離れすぎず、沈みすぎずな距離感で泡を入れ切る。

攪拌する

液面が1.3−1.5倍になり泡が十分にミルクに入ったら攪拌作業の開始。
スチームの先端を液面に沈めて泡が入らないようにする。
この時深く沈まないように注意。
深いと攪拌が不十分になる&温度上昇が早まってしまう。
同じ場所をキープして、攪拌させる。温度が60−65度になったら終了。

スチーミング方法

①3点固定の状態&ノズルは中央より右端寄り（壁と近すぎもしない）
②スチーム開始
③ゆっくりピッチャーを下げて泡を入れる
④液面が増えたらノズルを沈める。（深く沈めすぎない）
⑤ミルクの温度が60−65度程になるまで攪拌をキープし続ける。
⑥終わったらノズルの吹き上げ&スチームの空ぶかし

練習して思うこと

無駄な動きが多い
Teacherの動きをみるとスタート位置から傾きを調整して、泡入れと撹拌をしている。
上下運動はない。ほぼ停止⏸️。