【PREMIUM DINING】一夜だけのプレミアムダイニング.

北海道札幌市にある60年以上の歴史を受け継ぐ1000坪の広大な日本庭園を持つ料亭「エルムガーデン」で次世代に繋ぐ新しい食体験を提案するフードプロデュースユニット「コネクト」主催で夏の涼を楽しむ一夜限りのプレミアムダイニング「Discovery the Japan」が開催された。

今回のテーマは「TEA RETREAT」
昨今では世界中で愛されている日本茶。
日本茶の新しい楽しみ方と改めて日本茶の持つ素晴らしい
可能性についての提案を通して、日常から離れた特別な空間で非日常的な時間を楽しんで欲しいと考え、和食とお茶を掛け合わせた特別な食体験が提供されました。

ゲストに「プレミアムティーコンテスト５つ星」受賞の和紅茶や、「世界緑茶コンテスト 最高金賞」を受賞経歴を持つ創業1839年の猿島茶（さしま茶）産地の老舗茶園の吉田茶園の吉田さんと東京をベースに活躍する注目のソムリエ大越さんを迎えエルムガーデン小林料理長が考案するお茶をベースに構築された会席とこの日の為に特別に焙煎されたお茶と大越ソムリエがセレクトしたワインそして日本酒でペアリングが用意されておりました。

アルコールもノンアルコールのペアリングもどちらも本当に素晴らしく、大越さん自らサーブしながらしっかり解説してくれており、吉田さんもお客様の目の前でお茶を仕上げ本当に豊かな香りが会場を魅了しておりました。

お料理は、小林料理長がセレクトした北海道の夏の味覚を中心にお茶を出汁として構築された料理やお茶の香りや風味を活かしたソースを用いた料理など、食材本来の味覚を引き立てる編集がきっちりされた特別なコースでのおもてなし。

当日の献立

＊アミューズ
倶知安じゃが五四○のトリュフコロッケ
＊先付
蝦夷あわびとじゅんさいとトマト煎茶はるみどりのタレ
＊前菜
滝川産鴨のくきほうじ茶蒸し
北海縞海老の手毬寿司
ホワイトアスパラ酒盗のオランデーズソース
＊お椀
そいの煎茶椀
＊お造里
松川鰈緑茶締め わさび菜の醬油漬け
＊焼物
時鮭 IZUMI tea の香り
＊強肴
十勝牛のひれ 煎茶ポン酢仕立て
＊食事
自家製ベーコンと唐黍アスパラごはん

食事の後は、幻想的にライトアップされた日本庭園の奥にある離れの「SAN-SOU」でお茶とスィーツを楽しみながらゲストと一緒にアイヌのTOYTOYさんのトンコリを楽しみながら夏のひとときを過ごしておりました。

エルムガーデンが提案する「 Discovery the Japan」日本の古き良き文化を未来に繋ぐ、架け橋として現代を生きる人達の生活を豊かにする編集をしっかり施した素晴らしいプレゼンテーションでした。

年4回開催されるこのイベント。次回は秋の会が予定されております。

すでに問い合わせが来ており、興味のある方は早めにお問い合わせする事を
お勧めします。

【店名】　ELM GARDEN（エルムガーデン）
【エリア】札幌エリア
【住所】　北海道札幌市中央区南１３条西２３丁目５−１０
【電話】　011-551-0707 
【定休】　火曜日
【営業】　昼の会席　11:00~15:00(最終入店13:30)
                    夜の会席　18:00~22:30（最終入店20:00)
【WEB】　https://www.elm.cc/

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