「好き、だからやる」。知識ゼロで飛び込んだバイオベンチャーで、微生物と世界を変える
ミクロでマクロを変えてゆくーーはじめに、柳町さんのご職業や仕事内容について教えていただけますか？
ちとせグループというバイオテクノロジーのベンチャー企業で、発酵事業のマネージャーを務めています。
発酵食品は身近なものだと味噌や納豆、日本酒などがありますが、これらは微生物のはたらきで作られています。微生物、つまり生き物を活用した発酵のコントロールはとても難しく、経験豊富な職人の腕やセンスにかかっているのが現状です。
そこでちとせグループが開発したのは、AIを使った発酵マネ
