せんせいの食記帳 2023/7/31

まえがき

これはその日の献立を気が向いたら、ただただ書いていく食日記。
レシピがあるかもしれない、ないかもしれない。
調理道具の紹介もあるかもしれない……やっぱり、ないかもしれない。

献立

フジロックのため、なんと家を6日間も空けてしまった。フジロック大変楽しい催しだが、食べられるものはほとんど生がない、生野菜、生果物、生魚
そんな日の献立

１．ざるそば（とろろおろしダレ、普通のかえしだれ）
２．鴨脂と椎茸、甘唐辛子の炒めもの
３．オクラのおひたし
４．生シラスの沖漬けとおろし
５．鯵の刺し身

１．ざるそば（とろろおろしダレ、普通のかえしだれ）

フジロックの帰り、心身ともに疲れ切って充足に満ちていた中で、一番に手を取ったのは生そば。
越後湯沢駅のお土産屋さんで買った。
生わさびをたっぷりすりおろして食べる。
たっぷりの生

２．鴨脂と椎茸、甘唐辛子の炒めもの

鴨脂を刻みフライパンへ。十分に脂が出きったところに薄切りの椎茸をいれ、脂を吸わせる。
甘唐辛子を入れて、炒める。
醤油に生七味を散らして味を決める。
少しのブラックペッパーを散らす。

３．オクラのおひたし

おくらを茹でる、お出汁に浸して冷蔵庫へ
十分に冷やしたものに卵黄の醤油漬け（見えない）、鰹節で食べる。

４．生シラスの沖漬けとおろし

生シラスの沖漬けを大根おろしに乗せる
すだちの皮をすりおろし、すだちを添える

５．鯵の刺し身

鯵を３枚に下ろす。皮を剥いで、骨を抜いて刺し身に。
茗荷、新生姜を千切りに、水に浸してアクを抜く。
すだちを添えて、お刺し身に。