禁断の「開けたあと熟成日本酒」が飲める！地酒屋こだま「こだまのねんりん」（大塚）
小さな飲み屋が好きです。特に、店主の人柄や思想がそのままグラスに入ってでてくるような店が。
今回は、僕の好きな酒屋さんが、ひっそりとお店の2階ではじめた、とても趣味的な空間を紹介します。
東京・大塚。地酒屋こだまの店主・児玉さんが今年オープンした「こだまのねんりん」。「本当の一期一会の熟成酒が飲める」秘密基地です。
お酒のチューニングが楽しい「地酒屋こだま」
大塚駅から徒歩数分の距離にある、地酒専門店「地酒屋こだま」です。
決して広くない店内には、店主・児玉さんがひとつひとつセレクトし、応援すると決めた全国の酒蔵のお酒がぎっしりならびます。
私の考える「地酒屋こだま」の最大のポイントは「自家熟成によるチューニング」です。よく日本酒は「早く飲まなければ悪くなる（＝味が変わる）」といわれますが、児玉さんは仕入れたお酒を利き酒し、店頭に出す時期を調整します。例えば、日本酒の「ひやおろし（夏の間寝かせたお酒）」も、ものによっては「２夏こえた（＋1年寝かせた）ひやおろし」として出すなど、時には年単位でチューニングを行っているのです。
日本酒はもちろん酒蔵さんが出す「商品」なのですが、それ以上に「僕はこの味がおいしいと思うけどどう？」という、より「嗜好」を楽しませてくれるのが、好きなポイントです。
さらに、ほぼすべての日本酒を「実際に試飲して選べる」というのも、他にはまずない点です。「（有名無名に関わらず）おもしろい日本酒どこで買えばいい？」と聞かれたら、まず名前を挙げます。
※「酒屋さん」としてのこだまさんについては、こちらに説明しています。
酒屋さんの2階にある、とっても入りにくい空間
でも、今日は酒屋ではなく飲み屋さんへ。お店にははいらず、雑居ビルの玄関ドアにはいります。
これが「こだまのねんりん」の内部。テーマカラーであろう、オレンジを基調としたカウンターの中に立つのが、店主の児玉さんです。
客席はカウンター数席のみ。お酒が密集している酒屋さんと比べると、広々しています。そもそも「多くの人を入れよう」と思っていない、とすら見えます。
開栓後・熟成酒？ を味わえるマニアックな実験場
ここで、「こだまのねんりん」を紹介します。営業は金と土、夕方の18〜20時、4席のみ、完全予約制。お酒はおまかせのみ。
つまり、どっぷりと「地酒屋こだま」さんのセレクトやセンスが好きな人に向けた、とてもクローズドな日本酒の実験空間、という位置付けです。
テーマは「変わった熟成酒」。
前記しましたが、「地酒屋こだま」では、ほぼすべてのお酒が「試飲」できます。つまりテイスティング用に、1瓶お店の方で「開栓」しているということです。しかし、販売用の商品本数がなくなるのと、開栓した試飲用のお酒がなくなるのが、必ずしも同時とは限りません。
そういう半端に残った「開栓したけど残っているお酒」を、こだまさんは自宅倉庫に保管（放置）してきました。その数、創業から13年で約800本。この「開栓後、常温で熟成した日本酒」を飲ませてくる場所が、ここ「ねんりん」というわけです。
もちろん、新酒の味とは全然違いますし、人やお店によっては商品にならないという考えもあります。「酒蔵の人が造ったときの狙いの味ではないんですけどね、個人としてこういう楽しみもいいかなと」（児玉さん）。一方それこそ味わいたいというファンもいるのが、日本酒の面白いところです。
再現性ゼロ、児玉さんの嗜好の空間におじゃましたような時間。ここからその一部をざーっとレポートします。
天明（福島） 9年熟成
おまかせの１杯目は、福島県の「天明 純米吟醸」。9年開栓熟成です。
これを、今日は（いろいろ出しからを試行錯誤しているとのこと）「常温」「熱燗」の飲み比べでいただきます。
新酒のときの天明はフレッシュで甘酸っぱい印象ですが、9年ものはめちゃくちゃしっとりなめらかで、やさしくなります。そして熱燗にするとまるで蜜。甘味がぎゅっと詰まります。
おつまみはこんな感じです。左は「味噌」です。味噌をちびちびなめながら熱燗をいただけるなんて、たまらないです。
十六代九郎右衛門（長野） 7年熟成
次は長野のお酒。このブランドは「International Wine Challenge（IWC）」のSAKE部門（ワインコンテストにそんな部門あるの、と思うのですが、あるんです。すごく熱い賞です）で、2023年のチャンピオンに輝いた、今話題のお酒。
それの平成26年に醸したお酒です。味は濃厚でがっつり甘く、デザートワインみたい。熱燗の方は…こちらは逆に「落ち着いた」味になります。出汁っぽい旨みが出てきます。お酒によって変化が違うんですね、面白い。
東鶴（佐賀） 9年熟成
続いては、フレッシュな味わいの「新酒」で「うすにごり」をそのまま開栓熟成。日本酒を完全に濾過せず「おり」が混じっているタイプのお酒です。
味は…9年もので大きく変わっているはずですが、意外にもソフトで飲みやすい味。熱燗にすると、少し焦げ臭く、ビターな感じです。へー、面白い。
ちなみに熱燗は、やや「熱め」で出てきます。常温と比べながらちびちび飲んでいると、だんだんと温度が下がり、また味も変わってくるので面白いものです。
「日本酒は、一度温度を上げてから下がったものは、味のトゲトゲが取れて丸くなるんですよ。そのあたりもぜひ楽しんで」（児玉さん）
篠峯（奈良） 8年熟成
次は「ドライな辛口、最近しっかりと辛口に向き合う蔵が増えてきた」というお酒。「辛口」とはつまり、しっかり糖分をアルコール発酵させたもののため、熟成により変わる要素（糖分など）が少なくなっているお酒です。
先ほどまでの驚くような甘さはなく、しっとり落ち着いた味です。熱燗にしても同じ、膨らんだり開いたりするわけではなく、ドライなままの味わい。なんだか不思議ですが、肉と合わせたくなる味です。
山の壽（福岡） 12年熟成
このあたりからメモがなく、はしょります。福岡の山の壽、個人的にも好きな、フルーティーでかろやかなお酒です。
それが自家熟成すると…まるでラム酒。とろっとした液体の奥の方から、熟したいちごみたいなものが顔を出します。おもしろい！
勢正宗（長野）無濾過生原酒 11年
「冷蔵保存必須」「早く飲め」といわれる無濾過生原酒も、開栓後自家熟成です。
お酒の順番は児玉さんおまかせですが、そこにもこだわりがあります。
「お酒コースのセオリーは『軽いもの→重いもの』だけど、熟成酒の場合は味のタイプが異なるものを『ジグザグ』に出しています。味になれず、飲むたびに『面白い！』と思ってもらえると」（児玉さん）
ガチで、一期一会の一杯に出合える場所
いただいたお酒は、だいたい4合（小さい瓶1本くらい）。「次はなに出そうかな…」と、児玉さんが企む様子を見ながら待ち、解説を聞きながら「へー、こんな味なんだ！」と驚き続ける、とても楽しい時間でした。
日本酒のお店に行くと、たまに「他では飲めない幻のお酒」なんて文字を目にしますが、「こだまのねんりん」で飲める日本酒は、そんなもんじゃないです。
・普通、お店ではまずない、開栓後熟成
・もともと試飲用のため、量が瓶1本分もないくらい
・倉庫からたまたま発掘された＆たまたま他の人でなくならなかった
これらがかけ合わさった、本当の意味での一期一会を楽しみました。
地酒屋こだまの2F「こだまのねんりん」。
「未知のお酒」にテンションの上がる人に、おすすめしたいお店です。
児玉さん、ごちそうさまでした。
また変なお酒飲ませてください。
（おまけ）地酒屋こだま、ひろくなってます
熟成酒や一部冷蔵庫が2Fの店舗に移動したので、1Fの地酒屋こだまさん広くなっていました！
もちろん、お酒を飲みます。