とこぶしの旨煮

◎材料
・とこぶし　5個(小さめ)
・出汁           500cc
・薄口醤油    20cc

1．とこぶしをタワシで磨く。

2．とこぶしについた、表面の汚れを洗い流す。

3．とこぶしが入った鍋に出汁、薄口醤油、生姜を入れ、火をつけ、沸くまで強火にする。

4．沸いたら弱火にし、20分を目安にあくを取りながら煮る。

5．火を止め、冷まし、6時間以上おいて味を含ませたらとこぶしを殻から外し、肝の部分を取る。

6．口の部分を取り除く。

7．波を打たせながら切る。

8．お皿に盛り付けて、とこぶしの旨煮の完成。