子持ち昆布大観漬け

◎材料
・子持ち昆布　250g
・酒　　　　　400cc
・水　　　　　200cc
・薄口醤油　　100cc
・味醂　　　　50cc
※合わせ汁は半分にして、それぞれ仮漬け、本漬けに使う。

1．子持ち昆布を4cm幅に切る。

2．末広型に切っていく。

3．流水にさらし、ざるにあげて水分を切る。

4．鍋に水、酒、薄口醤油、味醂を入れ、火にかけて沸かす。

5．合わせ汁を沸かし、アルコールを煮切りとばす。

6．沸いているところに、鰹節を入れ、火を止める。

7．ザルにこし紙をひき、ゆっくり注ぎこしていく。

8．めん器に入れ、合わせ汁の1/2を入れて漬け込む。

9．8時間以上仮漬けをする。(1日合わせ汁に漬け込む)

10．仮漬けしたものを、ザルに揚げ、水分を切る。

11．めん器に入れ、残りの合わせ汁を入れて漬け込む。

12．8時間以上本漬けをする。(1日合わせ汁に漬け込む)

13．松葉串を開き刺す。

14．子持ち昆布大観漬けの完成。