渋皮栗

◎材料
・栗　　200g
・水       1500cc
・砂糖    600g・・・(1)
・砂糖    300g・・・(2)

1．栗を鍋に入れ、たっぷりの水を入れる。

2．火にかけ、沸いたら火を止める。

3．自然に冷まして、鬼殻をふやかし剥きやすくする。

4．中の渋皮を傷つけないように丁寧に剥いていく。

5．ナイロンのたわしで丁寧に渋皮の筋を取っていく。

6．竹串で筋を取る。

7．栗を鍋に入れ、水を入れたら火にかけて沸騰させる。

8．沸いたら、弱火で30分ほど茹でる。

9．流水でよく流しアクを抜く。

10．7〜9の手順を5回繰り返す。

11．鍋に栗を入れ、水を入れて火にかけて沸騰させる。

12．沸いたら弱火で6時間ほど茹でる。

13．流水でよくさらし、アクを抜いてザルに揚げる。

14．鍋に栗を入れ、分量の水(1500cc)と砂糖(1)を入れ、沸騰させて弱火で5分煮る。

15．アクをすくい、火を止めて冷ます。冷蔵庫で一晩(6時間以上)置く。

16．残りの砂糖(2)を入れ、火にかけて沸かす。

17．沸いたら弱火にして5分茹で、アクをすくい火を止める。

18．冷まして、味が染み込んだら渋皮栗の完成。