すずきの求肥昆布押し

◎材料
・すずき(鱸)    1kg 2本
・塩　　　　　(〆る用)
・酢                  (〆る用)
・ガリ               50g
・求肥昆布        15cm×15cm 6枚

1．すずきのウロコをかく。

2．包丁で残りのウロコを取り除く。

3．腹わたを取る。

4．頭を落とし、3枚に卸す。

5．腹骨をすく。

6．多めの塩を振ったバットにすずきを並べてのせ、更に上から塩を振り、1日置いて塩を馴染ませる。

7．ガリを粗みじん切りにする。

8．少し厚めのそぎ造りにする。

9．流し缶にラップをひき、昆布を引いた上にすずきの切り身を一面にのせる。

10．9の上にガリを一面にのせる。

11．10の上にもう一面すずきをしっかり並べ、ガリをのせ、昆布をのせたらもう一段同じ要領でのせる。

12．ラップで丁寧にくるむ。

13．上に重りをのせ、2日置いてしっかり馴染ませる。

14．切って、盛り付けたらすずきの求肥昆布押しの完成。