土佐なます

◎材料
・大根　　　　165ｇ(皮を剥いて150ｇ)
・人参　　　　50ｇ(皮を剥いて35ｇ)
・薄口醤油　　小さじ1と1/2
・塩　　　　　5ｇ
・鰹節　　　　2ｇ
・人参　　　　50ｇ

１．大根を３㎝幅に切り、皮を剥く。

２．８㎜幅に切り、スライスする。

３．人参も３㎝幅に切り、皮を剥く。

４．８㎜幅に切り、スライスする。

５．レモンを1/8カットに切り、串でタネを取り除く。

６．ボールに人参を入れ、塩(２ｇ)を入れてモミ混ぜ、そのまま5分置く。

７．ボールに大根を足し入れ、塩(２ｇ)を入れ、モミ混ぜ、そのまま5分置く。

８．流水で揉み洗い、よく絞り、別のボールに移す。

９．残りの塩(１ｇ)を入れ、混ぜる。

10．鰹節をほぐし(粉々にし)入れる。

11．そこにレモンを絞り、薄口醤油を入れてよく混ぜる。

12．しばらく置いて味が馴染んだら、何回かに分けて容器に盛り付けて、土佐なますの完成。