サーモン砧巻(きぬたまき)

◎材料
・スモークサーモン　50g
　(又は、塩をしっかりした、刺身サーモン)
・かぶ　5個(大きめの5点かぶ)
塩水
・水       500cc
・塩       10g
甘酢
・水       250cc
・砂糖　40g
・塩       10g

1．かぶの両端を落とし、皮を剥く。

2．かつら剥きする。

3．流水にさらし、ザルにあげて水分をきり、深いめん器に入れておく。

4．鍋に水、塩を入れて煮立たせ、冷まして塩水を作る。

5．塩水を注ぎ、一日漬け込む。

6．再度、ザルにあげて塩水をきり、深いめん器に入れる。

7．鍋に水、塩、砂糖、酢をいれてよくかき混ぜ、煮立たせる。

8．冷ました甘酢を注ぎ入れ、一晩漬け込む。

9．かぶのかつら剥きの幅に切る。

10．正方形の核をつくる。

11．サーモンをかぶでしっかり巻いていく。

12．包丁で半分に切る。

13．盛り付けたら、サーモンの砧巻の完成。