ウナギ屋さんの『あじ』を目指しています。

買ってきた、中国産ウナギを丁寧に水洗いして、できるだけ先についていたたれなどを落とします。

フライパンに酒をひたひたになるくらいまで入れて、弱火で１０分ほど煮ます

柔らかくなり、魚臭さが消えたら、竹串を刺して、間接の火でじっくり焼き上げます。
時々、ひっくり返しながら、筆でたれを塗ります。

たれのレシピ
醤油　２
みりん　２
砂糖　　１
を鍋に入れて、一煮立ちさせます。
ウナギを処理するときに出た、切れ端や、たれを集めて、たれの中に戻し入れます。お好みにより、たれの中に山椒を入れてもOK