富山の鱒の鮨

シャリ(酢飯)と鱒、口あたりと後味、口の中に広がる芳醇な香りと旨味、400年以上続く富山名産鱒の寿司。時代に合わせて変化してきた。最近では、輸入サーモンがほとんどを締める。今行われているロシアと、ウクライナの戦争で価格も上昇物も少ない。どう乗り越える、老舗の味と地方名産品。何が大切か考え大切な物は守りたい。