硬いキャベツはこんな形

キャベツは季節によって形が変わります。

春キャベツは巻きが甘く、全体的にまあるい形をしています。

生で食べてもとても美味しく、葉が柔らかいので、ロールキャベツを作る時には、お肉を巻きやすいです。巻きが甘いので、葉が少なく、密度が薄く、軽いことが多いです。すぐに食べ終わってしまうのが残念です。

こちらが夏・秋・冬のいわゆるキャベツ。春キャベツよりも、形が横長です。良いキャベツの選び方は、しっかりと葉が巻いており、重みがずっしりとしたものが良いとされています。

硬くて美味しくないキャベツは、画像のように、切り口側が盛り上がっています。このような形をしたキャベツは、葉が硬く、あまりおいしくありません。

このようなキャベツは、運が悪いと葉を数枚むくと、花芽が見えてきます。キャベツが開花に向かうことを「とう立ち」と言い、キャベツ自身の成長から、子孫を残す為の準備に入ります。

とう立ちは、温度や日長など、ある一定の条件が揃うと、生長点（茎頂分裂組織）に花芽ができる現象なので、気を付けていても花芽分化が起きてしまうこともあります。

キャベツのとう立ち

キャベツの花

キャベツに罪はありませんが、食べる時には美味しいキャベツが食べたいですよね。お店でキャベツを選ぶ時の参考にして下さい。