"Parmigiana di melanzane"パルミジャーナ・ディ・メランザーネ　Yumiko SAIMURA

ナスとパルミジャーノチーズのオーブン焼き。イタリアの代表的な家庭料理でもありますが、シンプルな材料で前もってスタンバイ出来ることから、イタリアでのレストラン時代の賄いでもよく作っていました。

南イタリアのカンパーニアやシチリア発祥の郷土料理だと言われますが、イタリア全土のお惣菜屋などにも見られるポピュラーな野菜のプリモピアットです。

ナスは１cmほどの輪切りにし、塩を振って10分ほど置きます。